Die besten Rührschüsseln

Jun 11, 2023

Unsere frühere Wahl für Edelstahl-Rührschüsseln, das Tramontina ProLine-Set, wurde eingestellt. Wir empfehlen jetzt die Standardgewicht-Edelstahl-Rührschüsseln der Thunder Group.

Nachdem wir 200 Kekse ausgelöffelt, über 60 Eier aufgeschlagen und viele Schachteln Müsli in 13 Rührschüssel-Sets geschwenkt haben, sind wir der Meinung, dass die Cuisinart CTG-00-SMB Edelstahl-Rührschüsseln mit Deckel für die meisten Rühr-, Falt- und Rühranforderungen am besten geeignet sind. Wenn Sie ein langlebiges Glasset wünschen, eignet sich das 8-teilige Rührschüsselset Smart Essentials von Pyrex hervorragend für einfache Backprojekte und das Servieren.

Suchen Sie nach etwas, das Sie in Ihren Rührschüsseln zubereiten können? Probieren Sie diese Rezepte für Spaghetti Carbonara, Zitronen-Knoblauch-Grünkohlsalat, grünen Papayasalat und Haferflocken-Schokoladenkekse von NYT Cooking.

Diese tiefen Metallschüsseln eignen sich ideal zum Auffangen unerwünschter Tropfen von sich drehenden Rührbesen und alltäglichen Rührarbeiten.

Die Edelstahl-Rührschüsseln mit Deckel von Cuisinart sind robust, gut verarbeitet und die beste Option aller unserer Angebote, wenn Sie einen Handmixer verwenden. Das liegt daran, dass sie tief sitzen und Spritzer effektiv in der Schüssel (nicht überall auf Ihrer Arbeitsplatte) zurückhalten. Sie haben auch passgenaue Deckel zum Aufbewahren von Resten oder zum Mitnehmen von Speisen zum Potluck. Bei unseren Tests haben wir herausgefunden, dass die Außenseiten aus gebürstetem Edelstahl und die gerollten Kanten des Cuisinart ausreichend Traktion und Halt bieten, um die Schüsseln mit einer Hand zu halten und zu manövrieren. Aber die Cuisinart-Schalen werden als Set verkauft und sind ziemlich klein (1½, 3 und 5 Liter). Wenn Sie häufig in großen Mengen kochen und mehr Kapazität benötigen, sollten Sie unsere ebenfalls tolle Wahl in Betracht ziehen: die Rührschüsseln der Thunder Group.

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Wenn Sie Allzweck-Rührschüsseln benötigen, die auch mikrowellengeeignet sind, bietet dieses robuste Set aus gehärtetem Glas alle praktischen Größen, die Sie benötigen.

Wenn Sie Glasrührschüsseln wünschen, bietet das 8-teilige Rührschüsselset Pyrex Smart Essentials die funktionalsten Größen zum besten Preis. Auch wenn Glas nicht so langlebig ist wie Edelstahl, ist dieses Pyrex-Set eine gute Wahl, wenn Sie Stücke wünschen, die mikrowellengeeignet und attraktiv genug zum Servieren sind. Dank der mitgelieferten, aufsteckbaren Kunststoffdeckel eignen sich diese Schüsseln auch hervorragend zum Transportieren von Geschirr und zum Aufbewahren von Essensresten. Das Set umfasst vier Schüsseln mit den Größen 1, 1½, 2½ und 4 Quart sowie die dazugehörigen Deckel.

Diese leichten, preiswerten und langlebigen Rührschüsseln werden einzeln verkauft, sodass Sie Ihr perfektes Set zusammenstellen können.

Möglicherweise nicht vorrätig

Wenn Sie Ihr eigenes Set zusammenstellen möchten oder Schüsseln benötigen, die mehr als 5 Liter fassen können, sind die Edelstahl-Rührschüsseln mit Standardgewicht von Thunder Group eine zuverlässige Wahl. Diese Art einfacher Rührschüssel ist in Restaurantküchen unverzichtbar, da sie breit und flach ist und sich daher perfekt zum Mischen, Falten, Schlagen und Rühren eignet. Aber die kürzeren Wände enthalten keine Spritzer von einem Handmixer, ebenso wenig wie unsere Top-Auswahl, die Cuisinart-Schalen. Diese offenen Schüsseln sind in neun Größen (¾ Quart bis 20 Quart) erhältlich, sodass Sie genau das Fassungsvermögen wählen können, das Ihren Bedürfnissen entspricht. Sie sind außerdem außergewöhnlich günstig, aber nur über Webstaurant erhältlich, wo eine hohe Versandkostenpauschale erhoben wird, sodass die Gesamtkosten für ein Set Schüsseln der Thunder Group in etwa denen unserer Top-Auswahl entsprechen.

Diese tiefen Metallschüsseln eignen sich ideal zum Auffangen unerwünschter Tropfen von sich drehenden Rührbesen und alltäglichen Rührarbeiten.

Wenn Sie Allzweck-Rührschüsseln benötigen, die auch mikrowellengeeignet sind, bietet dieses robuste Set aus gehärtetem Glas alle praktischen Größen, die Sie benötigen.

Diese leichten, preiswerten und langlebigen Rührschüsseln werden einzeln verkauft, sodass Sie Ihr perfektes Set zusammenstellen können.

Möglicherweise nicht vorrätig

Seit 2015 haben wir mehr als 50 Stunden damit verbracht, Rührschüsseln zu erforschen und zu testen. Als festangestellter Autor für Wirecutter habe ich Leitfäden für alles geschrieben, von Bratpfannen bis hin zu Küchenmixern, und davor habe ich viele Jahre lang in Restaurants, Konditoreien, Catering- und Testküchen gearbeitet. Als junger Garde-Manger-Koch (kalte Vorspeisen und Salatstation) habe ich gelernt, dass die Pflege meiner Rührschüsseln genauso wichtig ist wie die messerscharfe Schärfe meiner Messer.

Wir haben auch Jürgen David, stellvertretender Direktor für Konditorei am International Culinary Center in New York City, und Sam Sifton, Lebensmittelredakteur der New York Times (Muttergesellschaft von Wirecutter), nach ihrer fundierten Meinung zu den wichtigsten Qualitäten des Mixens interviewt Schüsseln für Profiköche und Hobbyköche. Und Marguerite Preston, Küchenredakteurin bei Wirecutter, brachte ihr Fachwissen als ehemalige professionelle Konditorin und Expertin für Küchengeräte ein.

In diesem Ratgeber haben wir uns auf Schüsseln aus Edelstahl und gehärtetem Glas konzentriert. Beide Materialien sind hitzebeständig und können problemlos über einen Topf mit siedendem Wasser gestellt werden, um einen Wasserbad zu erzeugen. Sie sind außerdem nicht reaktiv, was bedeutet, dass saure Lebensmittel wie Tomaten, Essig und Zitronensaft keinen metallischen Geschmack haben. Aber Edelstahl und gehärtetes Glas haben jeweils Vor- und Nachteile.

Funktionell bietet Edelstahl mehr Vorteile als gehärtetes Glas.

Edelstahl ist besser, wenn Sie:

Gehärtetes Glas ist besser, wenn Sie:

Funktionell bietet Edelstahl mehr Vorteile als gehärtetes Glas. Glasschüsseln sind viel schwerer und in kleineren Größen erhältlich als Schüsseln aus Edelstahl. Die größte Schüssel, die wir in einem Glasset gefunden haben, hatte ein Fassungsvermögen von 4 Quart (größere Größen, wie diese 6-Quart-Schüssel aus gehärtetem Glas, sind im Lagerbestand erhältlich), wog aber fast das Doppelte der 8-Quart-Größe aus unserem Top-Edelstahlset. Wir möchten noch einmal betonen, dass Edelstahlschüsseln die besten Gefäße sind, wenn Sie einen Handmixer verwenden. Jeder Tropfen, jedes Klopfen und jedes Kratzen mit dem Löffel schwächt das Glas auf mikroskopischer Ebene. Stellen Sie sich vor diesem Hintergrund vor, wie sehr die surrenden Rührbesen eines Handmixers Glas beschädigen können.

Gehärtetes Glas wird wärmebehandelt, um es haltbarer und widerstandsfähiger gegenüber plötzlichen Temperaturschwankungen zu machen als normales Natronkalkglas. Wenn Sie eine Schüssel aus gehärtetem Glas fallen lassen, wird sie nicht unbedingt zerbrechen (wir haben unsere Lieblingstrinkgläser viele Male hintereinander auf einen Marmorboden fallen lassen, ohne dass sie zerbrachen), aber sie ist immer noch aus Glas und nicht völlig bruchsicher. Und wie wir bei der Recherche zu Lebensmittelbehältern und Trinkgläsern erfahren haben, können geringfügige Oberflächenschäden in seltenen Fällen dazu führen, dass gehärtetes Glas im Laufe der Zeit spontan zerbricht.

Bei der Entscheidung, welche Rührschüsseln wir testen sollten, haben wir solche aus Kunststoff, Silikon oder Keramik sofort verworfen. Plastikschüsseln können nicht als Wasserbad fungieren, während biegsames Silikon nicht stabil ist und Gerüche abgeben kann, die sich auf das Essen übertragen können. Keramikschalen sind hübsch, aber auch sehr schwer und neigen dazu, am Rand abzusplittern. Wir haben auch Edelstahlnäpfe mit gummibeschichtetem Boden ausgeschlossen, da die Naht zwischen der rutschfesten Beschichtung und der Schüssel unserer Erfahrung nach Bakterien und Schimmel beherbergen kann.

Eine großartige Allzweck-Rührschüssel ist nicht reaktiv und leicht, aber dennoch robust. Darüber hinaus hatten wir eine kurze und einfache Liste mit Kriterien für Rührschüsseln, die wir testen wollten:

Eine tolle Rührschüssel hat abgeschrägte Seiten, mit denen Sie Nüsse oder gehacktes Gemüse ohne Utensilien sauber vermengen können, hat tiefe Wände, die Spritzer aufhalten, und eine breite Form zum Falten empfindlicher Teige. Breite, flache Rührschüsseln eignen sich hervorragend zum Falten und Rühren, können aber die Spritzer eines Handmixers oft nicht auffangen. Obwohl tiefe und schmale Schüsseln dabei helfen, die Zutaten aufzubewahren, wenn Sie einen Handmixer verwenden oder kräftig Vinaigrette oder Sahne verquirlen, ermöglichen schmale Schüsseln nicht den großen Bewegungsspielraum, der zum schnellen Falten geschlagener Teige erforderlich ist, und das zusätzliche Mischen kann zu Luftverlust führen Ergebnis.

Wenn Sie jemals Schwierigkeiten hatten, eine Rührschüssel mit einer Hand sicher zu halten, während Sie den letzten Rest Kuchenteig in eine Pfanne kratzten, wissen Sie, wie wichtig ein breiter Rand ist. Der Rand einer Rührschüssel bietet Ihren Fingern einen Halt, sodass Sie die Schüssel leicht anheben oder an Ort und Stelle halten können, auch wenn eine Ihrer Hände gerade mit dem Mischen, Schlagen, Falten oder Schaben beschäftigt ist. Wir bevorzugen Felgen, die gerade zur Seite abstehen und eine gerollte oder leicht gebogene Kante haben, um die Fingerspitzen besser zu verankern.

Auch die Oberflächenbeschaffenheit einer Schüssel ist wichtig. Glas und hochglanzpolierter Edelstahl können rutschig werden, wenn Ihre Hände fettig oder nass sind. In unseren Tests haben wir herausgefunden, dass Schüsseln aus gebürstetem Edelstahl den Griff der Fingerspitzen verbessern.

Obwohl wir Schüsseln mit einem Fassungsvermögen von 1 Unze bis 20 Quarts gesehen haben, liegen die gängigsten Größen für Hobbyköche zwischen 1 und 8 Quarts. Bei Edelstahlschüsseln sind wir der Meinung, dass ein Dreierset mit einem Fassungsvermögen von 3, 5 und 8 Litern für die meisten Hobbyköche perfekt ist. Eine 3-Liter-Schüssel eignet sich für kleine Arbeiten wie das Schlagen von Dressings. Eine 5-Liter-Schüssel hat die richtige Größe, um Kuchen und Kekse mit einem Handmixer zuzubereiten. Und eine große 8-Liter-Schüssel ist ideal für die Zubereitung von Kartoffelsalat, Krautsalat und Füllungen.

Eine großartige Allzweck-Rührschüssel ist nicht reaktiv und leicht, aber dennoch robust.

Bei gehärtetem Glas ist die Sache anders: Die meisten Glasschüsselsets fassen maximal 4 Liter. Aber das ist nicht unbedingt ein Dealbreaker. Eine 4-Liter-Schüssel ist ausreichend groß für die meisten Abendessenzubereitungen zu Hause und einfache Backprojekte, bei denen kein Handmixer erforderlich ist, und alles, was größer ist, kann zu schwer sein. (Zum Beispiel haben wir diese 6-Liter-Schüssel mit offenem Vorrat verworfen, weil sie zu sperrig war, um als praktisches, alltägliches Küchenwerkzeug zu dienen.) Rührschüsseln aus gehärtetem Glas sind eine gute Option, wenn Sie nicht viele große Mengen zubereiten Kochen oder wenn Sie wenig Stauraum in der Küche haben und eine attraktivere Schüssel suchen, die sowohl in der Küche als auch auf Ihrem Tisch nützlich ist.

Die stabile Bauweise und der flache Boden sorgen dafür, dass Ihre Schüssel beim Mixen an Ort und Stelle bleibt. Schüsseln aus Glas und dickerem Edelstahl sind stabiler, weil sie schwerer sind. Und breitere Basen neigen weniger dazu, zu wackeln oder zu kippen. Aber Jürgen David vom International Culinary Center hat uns einen tollen Tipp gegeben, um Schüsseln stabil zu halten: „Steck sie einfach in einen Tortenring oder einen kleinen Topf, damit sie an Ort und Stelle bleiben.“ Auch ein Wok-Ring oder ein zu einem Kreis zusammengerolltes Geschirrtuch eignen sich gut.

Wir haben bei allen Schalen die gleichen Tests durchgeführt. Zuerst haben wir einen luftigen Genoise-Kuchenteig geschlagen, der es uns ermöglichte, in jeder Schüssel mehrere wichtige Aufgaben zu erledigen. Das Rezept für diesen klassischen französischen Biskuitteig erfordert das Kochen in einem Wasserbad, das schnelle Schlagen mit einem Handmixer (unbeachtet unseres eigenen Ratschlags haben wir dies sogar in den Glasschüsseln gemacht) und zum Schluss das Unterheben von gesiebtem Kuchenmehl und geschmolzener Butter . Wir haben untersucht, wie gut jede 4- bis 5-Liter-Schüssel in einen Standard-2-Liter-Topf für ein Wasserbad passt, Spritzer von einem Handmixer zurückhält und einen großen Bewegungsspielraum beim Falten der Zutaten zulässt. Während wir den Teig in die Kuchenformen kratzten, stellten wir fest, wie bequem und handlich es war, jede Schüssel in einer Hand zu halten.

Um zu sehen, wie einfach und sauber wir die Zutaten ohne Utensilien vermischen können, haben wir jeweils zwei Tassen Rice Chex und Wheat Chex in 4-, 5- und 8-Liter-Schüsseln gemischt, bis sie vermischt waren. Dann überprüften wir den Boden und die Arbeitsplatte auf Müslistücke.

In unseren leistungsstärksten Schüsseln haben wir einen Gebrauchtmixer-Test durchgeführt: Sahne schlagen. Da Genoise-Kuchenteig von Anfang an ziemlich zähflüssig ist, wollten wir sehen, wie unsere Lieblingsrührschüsseln Spritzer von dünneren Flüssigkeiten enthalten. Der beste Weg, Spritzer bei der Verwendung eines Handmixers zu vermeiden, besteht darin, langsam zu beginnen und die Geschwindigkeit allmählich zu erhöhen, während die Mischung dicker wird. Aber wir wollten das Worst-Case-Szenario im Hinblick auf die Aufnahmefähigkeit der Zutaten in der Schüssel sehen, also haben wir die Sahne von Anfang bis Ende mit hoher Geschwindigkeit geschlagen.

Diese tiefen Metallschüsseln eignen sich ideal zum Auffangen unerwünschter Tropfen von sich drehenden Rührbesen und alltäglichen Rührarbeiten.

Das Edelstahl-Rührschüsselset von Cuisinart ist langlebig, attraktiv, vielseitig und die beste Wahl von all unseren Favoriten, wenn Sie beim Backen einen Handmixer verwenden. Sie können Spritzer von den surrenden Rührbesen besser eindämmen als unsere ebenfalls tolle Wahl, die Schüsseln der Thunder Group. Die Cuisinart-Schüsseln sind außerdem leicht genug, um sie problemlos mit einer Hand zu halten, und verfügen über dicht schließende Deckel zum Aufbewahren von Resten. Einige Leute finden jedoch möglicherweise, dass das dreiteilige Cuisinart-Set mit den Größen 1½, 3 und 5 Quart nur eine begrenzte Kapazität hat. Wenn Sie häufig große Mengen zubereiten – beispielsweise Nudelsalat für 20 Personen –, sollten Sie unsere ebenfalls tolle Wahl in Betracht ziehen: die Rührschüsseln der Thunder Group.

Wir sagen nicht, dass diejenigen, die Handmixer verwenden, die einzigen sind, die sich das Cuisinart-Set zulegen sollten, sondern nur, dass dies die beste Wahl unserer Auswahl ist, wenn Sie häufig einen Elektromixer zum Backen verwenden. Die 5-Liter-Schüssel von Cuisinart enthält Essensreste, die von den Rührbesen geschleudert werden, besser als die flacheren Schüsseln der Thunder Group. Und wie bereits erwähnt, wird Glas mit jedem Stoß, jedem Kratzen und jedem Klirren schwächer.

Die Cuisinart-Schalen sind robust genug, um dem täglichen Gebrauch und Missbrauch standzuhalten. Wir ließen sie auf den Boden fallen, warfen sie in die Spüle und unterzogen sie mehreren Spülgängen in der Spülmaschine auf der Stufe „Töpfe und Pfannen“. Und nach all dem haben wir nie eine einzige Delle oder Roststelle gesehen.

In ästhetischer Hinsicht sind die Cuisinart-Schalen ein objektiv attraktives Set, viel mehr als die institutionell wirkenden Schüsseln der Thunder Group. Die Cuisinart-Schalen haben eine gebürstete Oberfläche, die nicht nur gut aussieht, sondern auch eine Textur bietet, die Ihnen einen guten Halt ermöglicht. Das gebürstete Metall, gepaart mit dem gerollten Rand, half uns dabei, die Schüssel mit einer Hand sicher festzuhalten, während wir den letzten Rest Kuchenteig in die Form kratzten.

Die im Lieferumfang der Cuisinart-Schalen enthaltenen Kunststoffdeckel rasten genau in der Lippe ein. Durch diese Funktion eignen sich die Cuisinart-Schalen gut zum Transport von Speisen für Potlucks und zur Aufbewahrung von Resten im Kühlschrank. Wir haben ein ähnlich aussehendes AmazonBasics-Set getestet, dessen Deckel lose in der Schüssel saßen. Sie waren undicht und sprangen ab, wenn man die Schüssel umstieß oder fallen ließ.

Wir glauben, dass die Cuisinart-Schüsseln eine solide Leistung erbringen, aber dieses Set ist limitierend, da die größte Schüssel nur 5 Liter misst – genug Platz, um den Teig für einen Standard-Schichtkuchen oder eine Ladung Toll-House-Kekse zu mischen, aber nicht, um 5 Pfund Hackfleisch damit zu würzen eine Burger-Mottoparty. Die gute Nachricht: Sie können Ihrer Sammlung jederzeit größere Schüsseln hinzufügen, z. B. die 8-Quart- und 13-Quart-Größen der Thunder Group. Die schlechte Nachricht: Sie passen nicht zusammen. Aber wenn Sie an dem Punkt angelangt sind, an dem Sie eine 13-Liter-Rührschüssel benötigen, wird es Ihnen wahrscheinlich egal sein.

Während sich die tiefere, schmalere Form des Cuisinart hervorragend für die Verwendung eines elektrischen Handmixers eignet, könnte sich dieses Design beim Falten von luftigen Teigen wie einem Soufflé oder Genoise-Kuchen als etwas eng erweisen. Breitere Schüsseln ermöglichen mehr Bewegungsspielraum, sodass Sie aufgeschlagene Eier oder Sahne schneller und schneller mit dichteren Zutaten vermischen können und dabei so wenig Lufteinschlüsse wie möglich aufbrechen. Allerdings hatten wir keine Probleme mit der resultierenden Genoise-Kuchenschicht, die wir in der Cuisinart-Schüssel anrührten. Obwohl er nicht der höchste Kuchen in der Gruppe war (ca. 2,5 cm kleiner als der Kuchen, den wir in einer Schüssel der Thunder Group gebacken hatten), wäre jeder mit dem Ergebnis zufrieden.

Wenn Sie Allzweck-Rührschüsseln benötigen, die auch mikrowellengeeignet sind, bietet dieses robuste Set aus gehärtetem Glas alle praktischen Größen, die Sie benötigen.

Wir mögen das 8-teilige Rührschüsselset Pyrex Smart Essentials, weil es die praktischsten Größen zum Mischen zum besten Preis enthält. Durch den dicken Rand von einem halben Zoll konnten wir diese Schüsseln leichter mit einer Hand bedienen als andere von uns getestete Glasschüsseln. Und auch wenn wir nicht viel Wert auf die mitgelieferten Schnappdeckel aus Kunststoff legen, sind sie praktisch für Potlucks und Essensreste. Neben der Variante aus Edelstahl sind diese Pyrex-Schüsseln viel schwerer, aber wenn Sie auf der Suche nach mikrowellengeeigneten Rührschüsseln sind, sind sie für Ihr Geld die beste Wahl.

Dieses achtteilige Set enthält vier Schüsseln unterschiedlicher Größe: 1, 1½, 2½ und 4 Quart. Die anderen vier Teile sind die Schnappdeckel. Beim Vergleich dieses Sets mit den anderen, die wir getestet haben, fanden wir die Pyrex-Größen am nützlichsten. Das Duralex-Set fasste maximal 3½ Liter, und das 10-teilige Luminarc-Set enthielt winzige Schälchen, die zum Mischen nicht geeignet waren. Für ein unkompliziertes Rührschüssel-Set ohne Unordnung und Unordnung ist Pyrex genau das Richtige.

In unseren Tests übertraf die 4-Liter-Schüssel von Pyrex die dürftige 3½-Liter-Schüssel von Duralex (die größte in diesem Set). Die Pyrex-Schüssel war groß genug, dass wir einen luftigen Kuchenteig aufschlagen und schnell Mehl unterheben konnten, während das geringere Fassungsvermögen der Duralex-Schüssel mehr Hübe erforderte, um das Mehl vollständig einzuarbeiten, und diese zusätzliche Arbeit führte zu einem luftleeren Kuchen.

Von allen von uns getesteten Schüsseln aus gehärtetem Glas ließen sich die Pyrex-Schalen aufgrund ihrer dicken Ränder am einfachsten halten. Wie bei unseren Plektren aus Edelstahl ragen die Ränder senkrecht aus der Lippe hervor und ragen etwa einen halben Zoll über die Schüssel hinaus. Die anderen beiden Glasschüsselsets, die wir getestet haben, waren schwer zu greifen, da der breite Kragen an der Seite der Schüssel herunterragte, aber nicht mehr als einen Viertel Zoll herausragte.

Wir glauben, dass viele Leute die Schnappdeckel des Pyrex-Sets praktisch finden werden. Sie sind in leuchtenden Farben gehalten und mit großen, gut lesbaren eingeprägten Zahlen versehen, die angeben, in welche Schüssel sie passen. Sie erleichtern das Mitnehmen von Potluck-Gerichten oder das Aufbewahren von Resten. (Wir sind jedoch keine großen Fans davon, Schüsseln in den Kühlschrank zu stellen, da sie Platzfresser sind. Etwas Praktischeres finden Sie in unserem Ratgeber zu Frischhaltedosen.)

Wir wären nachlässig, wenn wir Sie nicht daran erinnern würden, dass Glasschalen schwer sind, viel schwerer als Edelstahl. Die 4-Liter-Schüssel aus diesem Pyrex-Set wiegt fast 4½ Pfund, mehr als 3 Pfund mehr als die 8-Liter-Schüssel von Thunder Group, unserem Top-Empfehlung für Metallschüsseln. Und wir glauben nicht, dass Glasschüsseln ideal für die Verwendung mit einem Handmixer sind, da die rotierenden Rührbesen das Glas zerkratzen oder beschädigen können, wodurch es anfälliger für einen plötzlichen Bruch wird. Wenn Sie jedoch ein Rührschüsselset suchen, das mikrowellengeeignet und attraktiv genug ist, um gleichzeitig als Servierbesteck zu dienen, ist das Pyrex-Set eine gute Wahl.

Für das 8-teilige Rührschüsselset Smart Essentials von Pyrex gilt eine zweijährige eingeschränkte Garantie, die Herstellungsfehler abdeckt, jedoch „Neben- und Folgeschäden“ ausschließt. Wir sind uns ziemlich sicher, dass es sich hierbei um eine Rechtssprache für Unfälle und Missbrauch handelt.

Diese leichten, preiswerten und langlebigen Rührschüsseln werden einzeln verkauft, sodass Sie Ihr perfektes Set zusammenstellen können.

Möglicherweise nicht vorrätig

Wenn die Schüsseln im Cuisinart-Set zu klein für Ihre Bedürfnisse sind und Sie Ihr eigenes Set zusammenstellen möchten, empfehlen wir die Thunder Group Standard Weight Edelstahl-Rührschüsseln. Diese handelsüblichen Schüsseln sind in Restaurantküchen nicht mehr wegzudenken, da sie günstig, langlebig und in neun Größen (bis zu 20 Liter) erhältlich sind. Sie sind breiter und flacher als das Cuisinart-Set, was bedeutet, dass sie Spritzer durch kräftiges Rühren oder Handrührgeräte nicht so effektiv auffangen, aber sie sind dennoch für jede andere Mischaufgabe nützlich.

Wenn Sie diese Schüsseln in einem Restaurantfachgeschäft finden, sind sie supergünstig und kosten nur ein paar Dollar pro Stück. Leider machen die Versandkosten diese Einsparungen beim Online-Kauf dieser Schalen größtenteils zunichte: Webstaurant, der zuverlässigste Online-Händler, den wir gefunden haben, berechnet mindestens 20 US-Dollar für den Versand von Artikeln an eine Privatadresse. Mit dieser zusätzlichen Gebühr kostet ein Set aus drei oder vier Schüsseln ungefähr das gleiche wie unser Top-Angebot, was unserer Meinung nach immer noch ein gutes Angebot ist. Wir sind uns jedoch darüber im Klaren, dass viele Menschen davor zurückschrecken, für den Versand doppelt so viel zu bezahlen wie für das eigentliche Schüsselset, egal wie hoch die Gesamtkosten sind. Ohne das wären sie so vielseitig, dass sie unsere erste Wahl gewesen wären. Und wenn Ihnen der Versand nichts ausmacht, sind sie eine gute Wahl, insbesondere wenn Sie ein größeres Set wünschen.

Eines der besten Dinge an den Schüsseln der Thunder Group ist, dass sie im offenen Lagerbestand erhältlich sind. Dies gibt Ihnen die Freiheit, ein Set zusammenzustellen, das perfekt zu Ihren Bedürfnissen passt. Oder wenn Sie bereits über eine Sammlung von Rührschüsseln verfügen, aber für große Mengen eine größere benötigen, sind diese eine großartige Option, da sie kostengünstig und leicht sind.

Die sanft geneigten Seiten und die breite Form des Designs der Thunder Group eignen sich ideal für Techniken, die einen großen Bewegungsbereich erfordern, wie z. B. Rühren und Falten. Der Genoise-Kuchen, den wir in der 5-Liter-Thunder-Group-Schüssel gebacken haben, war der luftigste, den wir in unseren Tests gemacht haben. Dieser ganze Bereich war entscheidend, um die Zutaten in unseren luftigen Teig zu falten, ohne dass er zusammenfällt.

Beim Mischen, Wenden und Falten in den Schalen der Thunder Group haben wir nie den Überblick verloren. Das liegt daran, dass sie leicht sind und eine breite Lippe mit Rollkante haben, die unseren Fingerspitzen auch bei nicht ganz trockenen Händen einen sicheren Halt bietet. Durch das geringere Gewicht können Sie die Schüssel mit einer Hand halten, während Sie das letzte Stück Teig in eine Kuchenform kratzen oder Keksteig auslöffeln. Und gerade bei Schüsseln mit größerem Fassungsvermögen ist ein geringes Gewicht wichtig. 10 Liter Futter allein sind unhandlich, ohne die zusätzlichen Unzen, die eine dicke Metallschüssel hinzufügt.

Die Schüsseln der Thunder Group haben ein „Standardgewicht“, aber wir fanden, dass dieser Begriff in Bezug auf die Dicke des Stahls ziemlich weit gefasst ist. Zusammen mit den Teilen der Thunder Group haben wir auch Standardgewichtsversionen von Restaurant-Rührschüsseln von Finedine, Vollrath und Winco getestet und dabei Unterschiede in der Stärke der einzelnen Marken festgestellt. Die Schalen von Finedine und Winco waren dünn und leicht verbeult. Die Schalen von Vollrath und Thunder Group waren in der Qualität etwa identisch, letztere kosteten jedoch weniger.

Unsere frühere Wahl, die Tramontina ProLine-Edelstahlschüsseln, sind online bei Costco nicht mehr erhältlich und bei anderen Einzelhändlern mehr als doppelt so teuer. Wir sind nach wie vor der Meinung, dass es sich um großartige Schüsseln handelt: robust, tief und dennoch breit und in den praktischsten Größen erhältlich. Sie enthalten Spritzer aus einem elektrischen Handmixer, die breit genug sind, um schnell luftige Teige zu falten. Dieses Set ist ein tolles Angebot, wenn Sie es zu einem angemessenen Preis, sagen wir 25 $, finden können. Aber seit Mitte 2018 haben wir Schwierigkeiten, sie überall auf Lager zu finden, und es ist unklar, ob Costco sie wieder online stellen wird.

Die Edelstahl-Rührschüsseln von Williams-Sonoma sind als Vorrat und in Sets (zu drei und fünf Stück) erhältlich. Sie sind breit und in praktischen Größen erhältlich, aber auch sehr teuer und bieten keine bessere Leistung als die Schüsseln der Thunder Group.

Dieses Set von AmazonBasics sieht aus wie eine Kopie unserer ebenfalls tollen Wahl, der Cuisinart-Edelstahlschüsseln. Aber das Amazon-Set kann der Qualität von Cuisinart nicht das Wasser reichen. Die Schüsseln fühlen sich dünn an und die Deckel passen lose in den Rand.

Die Edelstahl-Rührschüsseln von Tovolo sind tief, in praktischen Größen erhältlich und attraktiv. Aber die Tovolo-Schüsseln aus Lagerbestand sind fast doppelt so teuer wie unsere aktuelle Top-Auswahl, und bei unseren Tests stellten wir fest, dass sich nach dem Waschen Rost am Rand bildete.

Dieses Set aus drei Edelstahlschüsseln von Tovolo kostet weniger als die offenen Rührschüsseln des Unternehmens und uns gefällt der Ring an der Seite, mit dem man sie an einem Haken aufhängen kann. Aber diese Schüsseln verbeulen leicht, und wir gehen davon aus, dass sich an der Stelle, an der der Ring befestigt ist, Rost bilden wird.

Eine Wahl von Cook's Illustrated, die Vollrath Economy-Edelstahl-Rührschüsseln, sind gute und langlebige Schüsseln für den Restaurantbedarf. Bei Amazon finden Sie auch Sets mit drei oder fünf Vollrath-Schalen, was bei den Bögen der Thunder Group nicht der Fall ist. Allerdings hatte keines der Sets die ideale Größe. Das fünfteilige Set reicht von mittelgroß bis winzig, wobei die größte Schüssel nur 5 Liter fasst. Das dreiteilige Set umfasst eine 4-Liter- und eine 5-Liter-Schüssel, zwei sehr ähnliche Größen. Wir bevorzugen eine größere Auswahl an Schüsseln, darunter auch ein paar größere Größen, und dafür müssen Sie sich an Webstaurant wenden, wo die Schüsseln der Thunder Group bei ähnlicher Qualität ein besseres Angebot haben.

Die Rührschüsseln mit Standardgewicht von Winco sind dünn und dünn. Wir haben festgestellt, dass der Boden beim geringsten Druck eines Löffels oder Schneebesens ein- und ausspringt.

Es überrascht uns, dass das Finedine-Rührschüsselset zum jetzigen Zeitpunkt ein Amazon-Bestseller ist, da diese Schüsseln die dünnsten und dünnsten waren, die wir zum Testen mitgebracht haben. Wir haben dieses Set sofort disqualifiziert, da drei der sechs Schüsseln Dellen aufwiesen.

Das 10-teilige Rührschüsselset aus gehärtetem Glas von Luminarc hat jede Menge Blähungen und besteht aus 10 Schüsseln. Unser Glaspickel, das Pyrex-Set, hat vier. Die vier größten Größen im Luminarc-Set sind praktisch zum Mixen, während die anderen am besten nur als Zubereitungsschüsseln verwendet werden. Außerdem empfanden wir den Rand der Luminarc-Schüsseln als schwierig zu greifen.

Wir vermuteten, dass die größte der zehn Schüsseln in diesem Duralex-Set mit 3½ Litern zu klein sein würde, und wir hatten Recht. Der Kuchenteig, den wir in dieser Schüssel gemacht haben, ist aufgrund der zusätzlichen Arbeit, die zum Unterheben von Mehl und Butter erforderlich war, am stärksten aufgeplatzt.

Jürgen David, stellvertretender Direktor für Konditorei am International Culinary Center in New York City, persönliches Interview, 8. November 2017

Sam Sifton, Lebensmittelredakteur bei The New York Times (der Muttergesellschaft von Wirecutter), persönliches Interview, 8. November 2017

Lesley Stockton

Lesley Stockton ist eine leitende Autorin, die für Wirecutter über alles rund ums Kochen und Unterhalten berichtet. Ihr Fachwissen basiert auf einer lebenslangen Karriere in der kulinarischen Welt – von der Restaurantköchin und Catererin bis zur Lebensmittelredakteurin bei Martha Stewart. Sie ist vollkommen glücklich, all das hinter sich zu lassen, um sich hauptberuflich auf Küchengeräte zu konzentrieren.

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