Holzlöffel und Glasbecher: So vermeiden Sie giftige Chemikalien in Ihrer Küche

Nov 07, 2023

Tom Perkins hat ausführlich über die potenziellen Risiken giftiger Chemikalien berichtet. Hier ist sein Leitfaden, der Ihnen dabei hilft, sichere Alternativen für Ihre Küche zu finden

Chemikalien sind die unsichtbaren Gäste in unseren Küchen. Man kann sie nicht sehen, aber sie sind überall.

Schon die Zubereitung einer Mahlzeit kann ein giftiges Minenfeld sein. Gefährliche Chemikalien lauern in fast jedem Schritt der Zubereitung: PFAS-Chemikalien für die Ewigkeit in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, Bisphenol in Plastikbehältern, Blei in Keramik, Arsen in Pfannen, Formaldehyd in Schneidebrettern und die Liste geht weiter.

Den Lebensmittelsicherheitsbehörden wird vorgeworfen, dass sie es versäumt haben, die Öffentlichkeit vor Chemikalien in Küchen zu schützen, da die Gesetze voller Schlupflöcher sind und nicht angemessen auf Bedrohungen reagiert wird. Mittlerweile verheimlichen einige Unternehmen den Einsatz schädlicher Substanzen oder vermarkten unsichere Waren fälschlicherweise als sicher. Selbst gut gemeinte Unternehmen können ihren Produkten unabsichtlich Giftstoffe hinzufügen.

Der regelmäßige Kontakt mit einer Vielzahl von Chemikalien, denen wir in unserem täglichen Leben begegnen, stellt ein potenzielles Gesundheitsrisiko dar. Mittlerweile gibt es etwa 90.000 vom Menschen hergestellte Chemikalien, und wir wissen einfach nicht, wie sich der tägliche Kontakt mit ihnen auf unsere Gesundheit auswirkt. Einige Vorsichtsmaßnahmen sind sinnvoll und die Küche ist ein guter Ausgangspunkt. Es ist jedoch äußerst schwierig, die Fallstricke zu überwinden.

Im Großen und Ganzen gibt es ein paar gute Faustregeln:

Für fast jedes Küchenprodukt aus Kunststoff gibt es eine sicherere Alternative aus Holz, Borosilikatglas oder Edelstahl, allerdings mit Einschränkungen.

Seien Sie vorsichtig bei Antihaftbeschichtungen, die oft aus Substanzen bestehen, die nicht gründlich untersucht wurden.

Seien Sie skeptisch gegenüber Marketingwörtern wie „öko“, „grün“ oder „ungiftig“, für die es keine gesetzliche Definition gibt.

Prüfen Sie unabhängige Analysen und recherchieren Sie immer selbst. Einige Blogger für Lebensmittelsicherheit testen Produkte auf Giftstoffe wie Schwermetalle oder PFAS, die von den Aufsichtsbehörden nicht überprüft werden, was nützliche Informationen liefern kann.

Ausgestattet mit jahrelangem Wissen aus der Berichterstattung über chemische Verschmutzung für den Guardian habe ich Küchenprodukte identifiziert, die ein geringes Risiko aufweisen und weitgehend frei von Giftstoffen sind.

Vor etwa einem Jahrzehnt habe ich mein Kunststoffschneidebrett – da Kunststoff Tausende von Chemikalien enthalten kann – durch eines aus Bambus ersetzt, von dem ich annahm, dass es weniger giftig ist. Später entdeckte ich jedoch, dass Bambus oft aus mehreren Holzstücken besteht, die mit formaldehydhaltigem Leim zusammengefügt werden, der Hautausschläge, Augenreizungen und Veränderungen der Lungenfunktion verursachen und krebserregend sein kann.

Obwohl es Bambusbretter gibt, die mit „sicherem“ Kleber hergestellt werden, können sie auch mit giftigen Melamin-Formaldehyd-Harzen hergestellt werden, die mit Nierenproblemen, endokrinen Störungen und neurologischen Problemen in Verbindung gebracht werden. Bei höheren Temperaturen und säurehaltigeren Lebensmitteln besteht ein größeres Risiko der Auswaschung von Giftstoffen. Bambusprodukte sind heute oft mit Warnhinweisen der kalifornischen Regierung Proposition 65 versehen, die besagen, dass das Produkt einige Chemikalien enthalten könnte, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen.

Versuchen Sie bei der Suche nach einem Schneidebrett, eines zu finden, das aus einem einzigen Stück Holz besteht, das nicht geleimt wurde. Beachten Sie jedoch, dass viele Bretter mit Mineralöl in Lebensmittelqualität behandelt werden. Manche sagen, es sei sicher, aber es basiert auf Erdöl, und je nachdem, wie gut es raffiniert ist, kann Mineralöl in hohen Konzentrationen krebserregend sein. Obwohl viele Hersteller von Schneidebrettern Mineralöl verwenden, ersetzen einige es durch fraktioniertes Kokosnussöl oder Bienenwachs. Treeboard gehört zu den wenigen Unternehmen, die ich gefunden habe und die ein einziges Stück Holz und eine sichere Oberfläche verwenden.

Das Bundesgesetz und die Food and Drug Administration erlauben die Verwendung von Blei in Keramikkochgeschirr und -geschirr. Es und andere gefährliche Schwermetalle wie Arsen können der Glasur und Pigmentierung der Keramik zugesetzt werden, solange das Stück ordnungsgemäß gebrannt wird und zum Zeitpunkt der Herstellung keine Giftstoffe in die Lebensmittel gelangen.

Allerdings gibt es Berichte darüber, dass Menschen durch ihre Keramik mit Blei vergiftet wurden, weil einige Stücke nicht richtig glasiert sind, während Absplitterungen, Kratzer und andere Abnutzungserscheinungen das Risiko des Auslaugens von Metallen erhöhen.

Sie können nach „bleifreier“ Keramik suchen, bedenken Sie jedoch, dass dies möglicherweise nicht immer der Fall ist. Lead Safe Mama, eine von Tamara Rubin betriebene führende Sicherheitsseite, verwendet RFA-Geräte, um auf Schwermetalle und andere Giftstoffe zu testen. Ihre Ergebnisse haben Zweifel an den bleifreien Behauptungen einiger Unternehmen aufkommen lassen.

Die sicherste Option ist vielleicht, auf Keramik zu verzichten und sie durch Geschirr und Tassen aus Glas zu ersetzen.

Vor einigen Jahren habe ich meine Teflon-Bratpfannen, die aus giftigen PFAS bestehen, die in Lebensmittel gelangen können, gegen das beliebte emaillierte Gusseisen-Kochgeschirr ausgetauscht, das sicher schien, weil es in der Regel keine Antihaftbeschichtungen aufweist.

Mehrere Blogger zum Thema Lebensmittel- und Bleisicherheit haben jedoch herausgefunden, dass Blei, Arsen und andere Schwermetalle häufig in der Glasur der Pfannen oder als Aufheller zur Farbverstärkung verwendet werden. Einige Unternehmen vermarkten Produkte möglicherweise als schwermetallfrei, was darauf hindeutet, dass die Giftstoffe nicht im gesamten Produkt enthalten sind. Es kann aber auch einfach bedeuten, dass die Giftstoffe zum Zeitpunkt der Herstellung nicht ausgelaugt wurden oder dass sich das Blei nicht auf einer Oberfläche befindet das berührt Essen. Aber Absplitterungen, Kratzer und andere Abnutzungserscheinungen können dazu führen, dass Schwermetalle in Lebensmittel gelangen.

Viele Pfannen werden als „sicher“, „umweltfreundlich“ oder „ungiftig“ vermarktet, es gibt jedoch keine gesetzliche Definition für diese Begriffe und einige Unternehmen machen sich die Unsicherheit zunutze. Produkte können als „teflonfrei“ oder „PFOA-frei“ vermarktet werden, Tests haben jedoch ergeben, dass einige immer noch die Chemikalien enthalten. Außerdem sind PFOA und Teflon nur zwei Arten von PFAS, es gibt Tausende. Wenn Sie versuchen, Teflon zu vermeiden, achten Sie auf Pfannen, die als „PFAS-frei“, „PFC-frei“ oder „PFA-frei“ vermarktet werden.

Mein schadstofffreies Arbeitstier ist eine SolidTeknics Noni-Pfanne aus hochwertigem ferritischem Edelstahl mit geringem Nickelgehalt, einem Metall, das Allergien auslösen kann und in hohen Konzentrationen potenziell giftig ist. Außerdem besteht es aus einem einzigen nahtlosen Stahlstück und nicht aus mehreren Komponenten und Materialien, die Schwermetalle enthalten können.

Meine Made-in-Kohlenstoffstahlpfanne scheint außerdem frei von Giftstoffen zu sein und funktioniert ähnlich wie nicht emaillierte Gusseisenpfannen, die eine weitere allgemein sichere Option darstellen. Einige Glaspfannen sind auch sauber, und für diejenigen, die regelmäßig kochen, ist es eine gute Strategie, mehrere Pfannen aus unterschiedlichen Materialien zu kaufen, um zu verhindern, dass sie täglich einem potenziellen Giftstoff ausgesetzt werden.

Bei Töpfen und Töpfen treten viele der gleichen Probleme auf wie bei Pfannen. Mein 8-Liter-Suppentopf von HomiChef besteht aus hochwertigem, nickelfreiem Edelstahl und scheint frei von Giftstoffen zu sein.

Bei Rubins Tests wurden in einigen Töpfen Blei und andere Schwermetalle gefunden. Allerdings sind die Werte bei einigen Marken niedrig. Ihre Tests ergaben, dass der Instant Pot in einigen Komponenten Blei enthielt, jedoch nicht in denen, die mit Lebensmitteln in Berührung kamen.

Vermeiden Sie beim Zubereiten von Kaffee Plastikteile, da das Material Tausende von Chemikalien enthalten kann, die auslaugen können, insbesondere bei Kontakt mit heißen, säurehaltigen Substanzen wie Kaffee.

Die meisten elektrischen Kaffeemaschinen bestehen größtenteils aus Kunststoff, ich verwende jedoch eine French Press. Dies ist die einzige Glaspresse, die ich finden konnte und die keinen Kunststofffilter am Deckel hat. Eine weitere gute Option ist der Chemex-Übergießer aus Glas, der ebenfalls frei von Edelstahlbestandteilen ist, die Nickel enthalten können. Außerdem verwende ich einen Glaskessel anstelle von Edelstahl, um das Auslaugen von Nickel, einem häufig in Edelstahl verwendeten Metall, zu vermeiden.

Ich verwende ein Berkey-Aktivkohlefiltersystem, weil es angeblich eine Vielzahl von Chemikalien, Bakterien, Metallen, PFAS und anderen Verunreinigungen entfernt. Berkey hat einige Kontroversen ausgelöst, weil es keine NSF/ANSI-Zertifizierung erhalten hat, das Sicherheits- und Leistungssiegel der Bundesregierung für Verbraucherfilter.

Das Unternehmen veröffentlicht stattdessen Tests unabhängiger Dritter für mehr Schadstoffe als die, die durch NSF/ANSI-Tests abgedeckt werden. Ohne die Zertifizierung können jedoch mehrere Berkey-Filter in Kalifornien oder Iowa nicht verkauft werden.

Umkehrosmoseanlagen sind vielleicht die effektivsten Wasserreinigungssysteme, insbesondere wenn es um PFAS geht, aber sie verschwenden auch viel Wasser und können Mineralien eliminieren.

Spatel, Zangen und andere Utensilien aus Kunststoff sind weit verbreitet, können jedoch Tausende von Chemikalien enthalten, die in Lebensmittel übergehen können, insbesondere wenn sie Hitze oder Säure ausgesetzt sind. Die meisten meiner Utensilien bestehen jetzt aus Edelstahl oder Holz, was im Allgemeinen sicherer ist. Seien Sie jedoch vorsichtig bei Bambusutensilien mit Formaldehydkleber oder solchen, die aus giftigem Melamin-Formaldehydharz hergestellt sind.

Ich suche nach Utensilien, die aus einem einzigen Stück Hartholz gefertigt sind, und versuche, solche zu finden, die entweder unbehandelt oder mit einer sicheren Oberfläche wie Bienenwachs oder fraktioniertem Kokosnussöl behandelt sind.

Ich habe die meisten meiner Plastikbehälter, Sandwichbeutel und Trockenfutterbehälter durch Glas ersetzt. Kunststoff kann Tausende von Chemikalien enthalten, die auslaugen können, und ist nicht biologisch abbaubar. Auf lange Sicht sind Glasbehälter oder Kanister weitaus günstiger.

Viele Wachspapierhersteller verwenden Paraffinwachs auf Erdölbasis und bleichen das Papier mit Chlor, aber einige Marken, wie z. B. If You Care, verwenden ungebleichtes Papier und Sojawachs.

Ebenso werden einige Pergamentpapiere mit giftigem PFAS behandelt oder mit Chlor gebleicht. Das Pergamentpapier von If You Care ist ungebleicht und enthält kein PFAS. Der Mamavation-Blog untersuchte fünf Marken, die von einem EPA-zertifizierten Labor getestet wurden, und stellte fest, dass zwei PFAS enthielten.

Bei den von mir in Auftrag gegebenen Tests wurde ein geringer PFAS-Gehalt auf der „Antihaftfolie“ von Reynolds Wrap festgestellt. PFAS kann im Herstellungsprozess als Antihaftmittel oder als Schmiermittel verwendet werden, das an allen Aluminiumfolien haftet, und Aluminium gilt als Neurotoxin, das in Lebensmittel gelangen kann. Eine bessere Alternative sind Glasbehälter, die in den meisten Fällen keinerlei Giftstoffe enthalten.

Zum Geschirrspülen und Desinfizieren von Oberflächen verwende ich Dr. Bronners Sal Suds, das ungiftige Inhaltsstoffe und keine Duftstoffe verwendet. Die Industrie verwendet mehr als 3.000 Chemikalien zum Beduften von Produkten. Eine Verbrauchergruppe hat mindestens 1.200 davon als besorgniserregende Chemikalien gekennzeichnet.

Ätherische Öle hingegen werden manchmal in Behältern aus PFAS gelagert, bevor sie Endverbraucherprodukten wie Seife zugesetzt werden. Es wurde festgestellt, dass die Chemikalien in die in solchen Behältern gelagerten Flüssigkeiten gelangen. Dr. Bronner's gibt an, PFAS-freie Plastikflaschen zu verwenden und Sal Suds enthält keine ätherischen Öle. Bei der Handseife verzichte ich auf Plastikflaschen, indem ich die parfümfreie Handseife von Dr. Bronner verwende.

Eine gute Quelle für Informationen zu ungiftigen Seifen, Reinigungsmitteln und anderen Küchenreinigungsprodukten ist die Environmental Working Group.