Die besten 13

Jun 23, 2023

Emile Henry glasiert die Unterseite unseres Favoriten, des Modern Classics Rectangular Baker, nicht mehr. Ansonsten ist das Gericht dasselbe und wir haben diesen Leitfaden entsprechend aktualisiert.

Eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform eignet sich für die Zubereitung vieler Dinge – von Lasagne über Brotpudding bis hin zu einem kleinen Braten. Noch besser: Ein schönes Gericht sieht wahrscheinlich so gut aus, dass es direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt, sodass Sie Geschirr sparen und selbst den einfachsten Thunfisch-Nudel-Auflauf aufwerten können. Wir haben seit 2014 15 Gerichte getestet und empfehlen den Emile Henry Modern Classics Rectangular Baker, weil er gleichmäßig backt, viel hält und für jeden Anlass gut aussieht.

Diese Auflaufform erhitzt gleichmäßig und fasst viel. Es ist nicht zu schick für den täglichen Gebrauch, aber dennoch hübsch genug, um es auf den Feiertagstisch zu bringen.

Der rechteckige Bäcker von Emile Henry Modern Classics fasst satte 5 Liter, mehr als jedes andere Gericht, das wir getestet haben. Das bedeutet, dass Sie keine Probleme damit haben sollten, eine volle Schachtel Lasagne-Nudeln hineinzuschichten. Es hat wunderbar Brotpudding gebacken (die meisten Pfannen, die wir getestet haben), und es ist grillsicher. Es gibt außerdem eine 10-jährige Garantie. Die großen Griffe der Emile Henry lassen sich leicht mit Topflappen greifen und diese Schüssel ist neben Weiß auch in vier leuchtenden Farben erhältlich.

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Diese relativ leichte Pfanne verfügt über großzügige Griffe, sodass sie sich leicht transportieren lässt.

Möglicherweise nicht vorrätig

Wenn Sie auf der Suche nach einer Pfanne sind, die wirklich gut in der Hand liegt und bei der es Ihnen nichts ausmacht, etwas kleiner zu sein, sollten Sie die HIC-Lasagne-Pfanne in Betracht ziehen. Er hat große, schlaufenförmige Griffe, um die Sie Ihre Hände wickeln können – auch wenn Sie Topflappen tragen – und er ist etwa ein Pfund leichter als der Emile Henry. Der HIC ist nicht unsere erste Wahl, da er etwa zwei Liter weniger fasst als der Emile Henry, was ihn zu einem der kleinsten Gerichte macht, die wir getestet haben (und daher etwas weniger vielseitig). Es fehlt auch eine Garantie. Aber die Größe des HIC erleichtert das Manövrieren, selbst wenn er voll ist. Und seien wir ehrlich: Es gibt Zeiten, in denen Sie keine besonders tiefe Pfanne benötigen. (Diese Pfanne ist auch in Rot erhältlich, als Mrs. Anderson's Baking Lasagne Pan.)

Für informelle Brunchs und alltägliche Mahlzeiten gefällt uns diese preiswerte Glasschale, die mit einem praktischen Aufbewahrungsdeckel ausgestattet ist.

Wir mögen die OXO Good Grips 3-Qt-Glasbackform mit Deckel als preisgünstige Option. Es ist aus Borosilikatglas gefertigt und bietet eine bessere Temperaturwechselbeständigkeit als Pyrex-Hartglas (mit anderen Worten: Es ist weniger anfällig für Brüche, wenn es plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt wird). Und obwohl sie praktischer aussieht als unsere anderen Modelle, backt die OXO-Form genauso gleichmäßig und verfügt über große Griffe, die sich leicht fest greifen lassen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Backwaren wie Himbeerquadraten oder Blondies, da Sie durch das Glas beobachten können, wie die Kruste bräunt. Der OXO wird außerdem mit einem Deckel geliefert, sodass Sie Reste problemlos aufbewahren oder Ihr Gericht zu einem Potluck transportieren können.

Diese Auflaufform erhitzt gleichmäßig und fasst viel. Es ist nicht zu schick für den täglichen Gebrauch, aber dennoch hübsch genug, um es auf den Feiertagstisch zu bringen.

Diese relativ leichte Pfanne verfügt über großzügige Griffe, sodass sie sich leicht transportieren lässt.

Möglicherweise nicht vorrätig

Für informelle Brunchs und alltägliche Mahlzeiten gefällt uns diese preiswerte Glasschale, die mit einem praktischen Aufbewahrungsdeckel ausgestattet ist.

Nahezu jeder Koch braucht eine Auflaufform, um alles zuzubereiten, von einfachen Mahlzeiten unter der Woche bis hin zu einem raffinierten Gemüsegratin. Es ist die Auflaufform für kandierte Süßkartoffeln, Lasagne oder einen Sonntagsbraten mit Kartoffeln.

Auflaufformen gibt es in verschiedenen Formen – quadratisch, rund, oval, rechteckig – und haben ein Fassungsvermögen von 1 bis etwa 6 Liter. Es ist schön, mehrere Größen zur Hand zu haben, da verschiedene Rezepte unterschiedlich große Gerichte erfordern. Die rechteckige Standardform mit den Maßen 13 x 9 Zoll (oder 3 bis 5 Quart) ist jedoch die einfachste und vielseitigste Form, da sie sich hervorragend für Vorspeisen wie Makkaroni und Käse oder Enchiladas sowie für Backwaren wie Bars eignet Kekse und Kaffeekuchen. Ovale und runde Schalen eignen sich zwar gut für die Präsentation, sind aber für die Zubereitung von Lasagne nicht so praktisch und haben weniger Fassungsvermögen als ihre eckigen Gegenstücke.

Nahezu jeder Koch braucht eine Auflaufform, um alles zuzubereiten, von einfachen Mahlzeiten unter der Woche bis hin zu einem raffinierten Gemüsegratin.

Wenn Sie nur eine 13 x 9 Zoll große Metallpfanne haben, sollten Sie darüber nachdenken, eine Keramik- oder Glaspfanne zu Ihrem Arsenal hinzuzufügen. Die üblichen Zutaten in Aufläufen (Eier, Käse, Nudeln) gedeihen besser in einem Gefäß, das die Hitze etwas langsamer und gleichmäßiger leitet; Dies schützt sie vor dem Gerinnen, Anbrennen oder Austrocknen. Und im Gegensatz zu Aluminium-Kuchenformen sind Formen aus Keramik, Glas oder emailliertem Gusseisen nicht reaktiv, sodass Sie darin saure Lebensmittel wie Tomaten zubereiten können.

Wenn Sie eine rechteckige Form haben, die Ihnen gefällt und die gleichmäßig backt, brauchen Sie wahrscheinlich keine neue Auflaufform. Aber wenn Ihnen die Form Ihrer Schüssel nicht gefällt oder Sie finden, dass die Griffe umständlich sind – oder Sie einfach etwas Ansehnlicheres suchen – sollten Sie vielleicht ein Upgrade durchführen. Und wenn Sie kein grillsicheres Gericht haben (wenn Sie beispielsweise nur ein Pyrex-Gericht haben), sollten Sie den Kauf einer Keramik- oder emaillierten Gusseisenpfanne in Betracht ziehen, die Sie unter den Herd stellen können, um einen Krümelbelag zu bräunen.

Sharon Franke, die an unserem Update 2019 gearbeitet hat, hat mehr als 30 Jahre lang Küchengeräte am Good Housekeeping Institute getestet und darüber geschrieben. Zuvor verbrachte sie sieben Jahre damit, als professionelle Köchin in Restaurants in New York City mit Töpfen und Pfannen zu rascheln.

Christine Cyr Clisset, die den ursprünglichen Leitfaden geschrieben hat, hat Tortenteller, Backbleche und andere Küchengeräte für Wirecutter rezensiert und ist jetzt stellvertretende Redakteurin. In der Vergangenheit hat sie auch an der Herausgabe mehrerer Kochbücher zum Thema Backen mitgewirkt, darunter „Martha Stewart’s Cookies“ und „Martha Stewart’s Cupcakes“.

Um uns bei der Auswahl der besten Modelle zum Testen zu helfen, haben wir uns die Nutzerrezensionen auf Amazon und Williams-Sonoma genau angeschaut und auch redaktionelle Rezensionen auf Serious Eats und Cook's Illustrated berücksichtigt.

Die besten Auflaufformen backen gleichmäßig, ohne kalte oder heiße Stellen, die dazu führen, dass ein Teil des Gerichts nicht gar ist oder anbrennt. Im Idealfall erzeugt die Pfanne bei Bedarf eine köstliche gebräunte Kruste und hinterlässt das Innere Ihres Auflaufs feucht und cremig. Über dieses wichtigste Merkmal hinaus tragen eine Reihe weiterer Details dazu bei, dass ein Gericht vielseitiger und angenehmer zu verwenden ist. Darauf haben wir bei den von uns getesteten Gerichten geachtet:

Glas oder Keramik: Wie gleichmäßig ein Gericht backt, hängt weitgehend vom Material ab, aus dem es besteht. Wir haben uns hauptsächlich auf Geschirr aus Keramik (Steinzeug oder Porzellan) oder Glas konzentriert, da diese Materialien die Wärme langsam leiten und daher sanft und gleichmäßig backen. Dünne Metallpfannen leiten die Hitze viel schneller, was dazu führen kann, dass der Boden und die Ränder von Aufläufen mit langer Garzeit überbacken werden. (Wenn Sie nach einer ähnlich großen Metallpfanne zum Backen von Brownies oder Kuchen suchen, haben wir hier eine Auswahl.)

Schwerere emaillierte Gusseisenpfannen erhitzen sich gleichmäßiger als dünne Kuchenformen, speichern aber auch viel Hitze, was zu einem Überkochen am Boden und an den Seiten führen kann. Wir haben in der Vergangenheit teure emaillierte Gusseisenpfannen getestet und festgestellt, dass sie keine besseren Ergebnisse liefern als Glas- oder Keramikgeschirr. Obwohl emaillierte Gusseisenpfannen langlebig sind und zum Braten bei hoher Hitze oder auf dem Herd verwendet werden können, sind sie auch schwer und oft teuer, weshalb wir uns entschieden haben, sie nicht in spätere Updates aufzunehmen.

Große Griffe: Die Griffe einer Schüssel sollten so groß sein, dass Sie sie bequem mit Topflappen oder einem gefalteten Küchentuch greifen können. Es ist einfacher, von der Küche zum Tisch zu gelangen, wenn Sie ein Gericht nicht an den Seiten oder am Boden festhalten müssen.

Großzügiges Fassungsvermögen: Obwohl alle von uns getesteten Schüsseln ungefähr die gleiche Länge und Breite hatten, variierte ihr Fassungsvermögen stark, von unter 3 Liter bis 5 Liter. Eine zusätzliche Tiefe von ½ Zoll kann es ermöglichen, jede einzelne Nudel in der Lasagneschachtel aufzubrauchen, und im Allgemeinen bevorzugen wir Gerichte mit größerem Fassungsvermögen wegen ihrer Vielseitigkeit. Allerdings können sehr große Schüsseln auch zu schwer sein (insbesondere wenn sie voll beladen sind), daher haben wir auch einige flachere Schüsseln in unseren Test einbezogen.

Pflegeleicht: Wir haben nach Backformen gesucht, die nicht viele Spalten aufweisen, in denen sich Fett und Schmutz ansammeln können und die Reinigung der Form mit der Hand erschwert wird. Und (obwohl das kein Grund zur Sorge war) bevorzugten wir Geschirr, das spülmaschinenfest war. Keramikgeschirr sollte auch Schrammen und Kratzern widerstehen, wenn Sie Metallutensilien damit verwenden.

Gutes Aussehen: Da Aufläufe oft zum Servieren auf den Tisch gebracht werden, haben wir Gerichte gepunktet, die gut genug aussahen, um sie sowohl an Feiertagen als auch für Familienessen zu verwenden. Allerdings haben wir auch einige schlichter aussehende Glasschalen beigelegt, da diese in der Regel günstiger sind als Keramikschalen.

Für unseren Testbericht 2014 haben wir fünf Gerichte getestet und für unser Update 2015 zwei weitere. Für das Update 2019 haben wir acht weitere Aufläufe im Vergleich zu unseren vorherigen drei Top-Picks getestet, der HIC-Lasagne-Pfanne, der rechteckigen 3,8-Liter-Bräter von Revol Belle Cuisine und dem rechteckigen Bräter von Arcuisine.

Um zu sehen, wie gleichmäßig ein Gericht gegart wurde und wie einfach es sich in den Ofen schieben und herausnehmen ließ, haben wir Butternusskürbisstücke geröstet und für unsere Tests 2014 eine Eier-Frühstücksschicht gebacken, für unser Update 2015 dekadenten Mac-and-Cheese gebacken , und haben einen Brotpudding (nach einem Rezept von Maida Heatter) für unseren Rückblick 2019 gemacht. Wir haben uns für ein Brotpudding-Rezept entschieden, weil es schwierig ist, Vanillepudding gleichmäßig zu garen. Es muss genau in der Mitte platziert werden, ohne dass es an den Rändern verkocht oder geronnen wird.

Nachdem wir jeden Brotpudding aus dem Ofen genommen hatten, ermittelten wir, wie lange jeder bei einer sicheren Serviertemperatur von über 140 °F blieb und wie lange es dauerte, bis wir ein Gericht ohne Topflappen verarbeiten konnten. Da Sie häufig eine Auflaufform direkt an den Tisch bringen, ist es hilfreich, wenn die Auflaufform ausreichend isolierend ist, um Ihr Essen während des Abendessens warm zu halten. Gleichzeitig sollten Griffe relativ schnell abkühlen, sodass sie kein Sicherheitsrisiko darstellen.

Wir stellten fest, wie viel Schrubben nötig war, um jedes Geschirr zu reinigen, und überprüften, ob noch Flecken zurückblieben und ob die Oberfläche eines Geschirrs Kratzer von Metallutensilien aufwies, die wir benutzt hatten (was bei keinem der Fall war). Während wir putzten, schlugen wir auch die Griffe und Seiten jedes Geschirrs gegen die Porzellanspüle und den Wasserhahn, um zu sehen, ob sie abplatzten oder zerbrachen (wiederum war keiner davon). Schließlich haben wir die Länge, Breite und Höhe jedes Gerichts gemessen. Wir wogen die Schüsseln leer und füllten sie dann bis zum Rand mit Wasser, um zu vergleichen, wie viele Liter in jede Schüssel hineinpassten.

Diese Auflaufform erhitzt gleichmäßig und fasst viel. Es ist nicht zu schick für den täglichen Gebrauch, aber dennoch hübsch genug, um es auf den Feiertagstisch zu bringen.

Der rechteckige Bäcker von Emile Henry Modern Classics ist eine gut aussehende, großzügige Pfanne zu einem vernünftigen Preis. Wie alle anderen von uns getesteten Gerichte backte auch das Emile Henry gleichmäßig durch. Und von allen Pfannen, die wir getestet haben, hat sie das größte Fassungsvermögen, sodass Sie problemlos die letzte Schicht Lasagne-Nudeln hineinpacken können. Die laschenförmigen Griffe sind leicht nach oben ausgestellt, ermöglichen aber dennoch einen guten Halt auch mit sperrigen Topflappen. Dieses Gericht ist neben Weiß in vier leuchtenden Farben erhältlich und sein schlichtes, leicht rustikales Design eignet sich gleichermaßen gut für Abendessen unter der Woche und für besondere Anlässe.

Wie bei den anderen Gerichten, die wir getestet haben, hat Emile Henry den Brotpudding wunderbar gemeistert. Nach 40 Minuten bei 350 °F wackelte der Vanillepudding nicht mehr, sondern war in der Mitte cremig, und das Brot war oben und an den Rändern der Form schön gebräunt. Das Gericht bot außerdem genügend Isolierung, um den Vanillepudding 50 Minuten lang auf einer sicheren Serviertemperatur zu halten, etwa genauso wie die meisten anderen von uns getesteten Gerichte. Ungefähr 12 Minuten nachdem wir die Schüssel aus dem Ofen genommen hatten, konnten wir die Griffe ohne Handschuhe greifen, ähnlich wie bei anderen von uns getesteten Keramik- oder Glasgeschirren. Obwohl die Griffe des Emile Henry nicht ungewöhnlich schnell abkühlten, kühlten sie doch schnell genug ab, sodass wir das Gericht über den Tisch reichen konnten, ohne auch die Topflappen reichen zu müssen.

Der Unterschied zwischen dem Gericht von Emile Henry und den anderen von uns getesteten Gerichten lag in der Größe. Als wir diese Schüssel vermaßen, stellten wir fest, dass sie tatsächlich etwa 13¾ x 9½ Zoll groß und innen 2½ Zoll tief war. Obwohl Rezepte für Backwaren immer noch in den Emile Henry passen, passen auch viel dickere Lasagne und herzhafte Aufläufe. Dieses Gericht konnte 5 Liter Wasser bis zum Rand aufnehmen und sollte problemlos für eine vierköpfige Familie reichen (und höchstwahrscheinlich Reste hinterlassen). Nur zwei der anderen von uns getesteten Gerichte, das Revol und das Rachael Ray Cucina, kamen annähernd an Kapazität heran. Die meisten Gerichte fassen nur etwa 3 bis 4 Liter Wasser.

Die laschenförmigen Griffe des Emile Henry sind aufgrund ihrer nach oben gerichteten Neigung leichter zu greifen, als es den Anschein macht. Sie sind breit genug, um sie mit Ofenhandschuhen oder einem gefalteten Handtuch zu greifen, und eine Lippe an der Unterseite verhindert, dass Ihre Finger abrutschen. Alternativ haken sie sich sicher über Ihren Händen ein, wenn Sie die Schüssel mit den Handflächen flach an den Seiten halten.

Auf dem Emile Henry gibt es keine Nähte oder Spalten, in denen sich Schmutz festsetzen könnte, und er wies keine Spuren von dem Metallspatel und dem Messer auf, die wir zum Servieren verwendet haben. Es ist auch spülmaschinenfest.

Das Gericht von Emile Henry gefällt uns optisch sehr gut. Mit seinen dicken Wänden und der cremefarbenen Innenglasur hat es ein leicht rustikales Aussehen, das sich leicht mit allen außer den formellsten Tischdekorationen kombinieren lässt. Wenn Sie Farbe mögen, können Sie diese Schale mit einer leuchtend roten, blauen, grünen oder gelben Außenseite anstelle der neutralen weißen Variante erhalten. Der Emile Henry wird in Frankreich hergestellt und verfügt über eine 10-jährige Garantie. Das Gericht kann bei Temperaturen von bis zu 500 °F verwendet werden, was einer niedrigen Grilleinstellung entspricht. Der Emile Henry ist auch mikrowellengeeignet, passt aber aufgrund seiner Größe wahrscheinlich nicht in ein kompaktes oder mittelgroßes Modell.

Obwohl wir die Emile Henry sicher in den Griff bekommen konnten, haben Sie mit schlaufenförmigen Griffen, wie denen der HIC-Schüssel, einen besseren Halt. Die Griffe des HIC brechen jedoch eher, da sie weiter hervorstehen und nur an zwei kleinen Punkten an der Schüssel befestigt sind.

Außerdem gibt es leider einen Kompromiss zwischen Kapazität und Gewicht. Mit 5½ Pfund im leeren Zustand war die Emile Henry eine der schwersten Schüsseln in unseren Tests, und bei vollem Fassungsvermögen könnte sie noch viel schwerer werden. Sie müssen auf jeden Fall beide Hände benutzen, um es vom Ofen auf die Arbeitsplatte zu bringen. Die Größe dieses Gerichts bedeutet auch, dass einige Rezepte darin möglicherweise dürftig aussehen. Obwohl sich die Emile Henry hervorragend für dicke Lasagne und großzügige Aufläufe eignet, wirken Ihre Lieblingsrezepte, wenn sie beispielsweise problemlos in ein flacheres Pyrex-Gericht passen, in dieser tiefen Pfanne vielleicht etwas kleinlich.

Eine frühere Version dieser Schale war auf dem größten Teil des Bodens glasiert, aber Emile Henry lässt die Unterseite jetzt unglasiert, „aufgrund von Produktionsinkonsistenzen bei der Glasur auf dem Boden“, sagte uns ein Vertreter. Die unglasierte Oberfläche nimmt Flecken leichter auf, aber wir glauben nicht, dass das ein Problem darstellt, da sie die Leistung dieses Gerichts nicht beeinträchtigt und nicht sichtbar ist, wenn Sie Ihren Auflauf auf den Tisch stellen.

Diese relativ leichte Pfanne verfügt über großzügige Griffe, sodass sie sich leicht transportieren lässt.

Möglicherweise nicht vorrätig

Die Griffe der HIC-Lasagnepfanne gehören zu den am einfachsten zu greifenden Griffen aller von uns getesteten Gerichte. Der HIC ist leichter als die meisten Gerichte, die wir ausprobiert haben, wodurch er einfacher zu manövrieren ist. Wenn Sie Butterfinger haben oder vor schweren Pfannen zurückschrecken, ist dies das Richtige für Sie. Der Nachteil des HIC besteht darin, dass sein Fassungsvermögen um 2 Liter kleiner ist als das von Emile Henry, was es zu einem der kleinsten Gerichte macht, die wir getestet haben. Es ist auch etwas schwieriger zu reinigen als das Emile Henry und es gibt keine Garantie. Aber uns gefällt sein schlichtes, aber elegantes Design. Und wie bei allen anderen Gerichten, die wir getestet haben, backte auch das HIC-Gericht sehr gleichmäßig.

Die Griffe des HIC haben Schlitze, die groß genug sind, um mit den Fingern hineinzuschlüpfen, auch wenn Sie Topflappen tragen, sodass Sie einen wirklich sicheren Halt haben. Unser einziger kleiner Kritikpunkt ist, dass sich das Design dieser Schüssel offenbar seit unserem ersten Test im Jahr 2014 geändert hat. Die Griffe der neuen Schüssel neigen sich weiter nach unten, so dass es schwierig sein kann, einen sperrigen Topflappen darunter zu stecken, um die Schüssel anzuheben Gericht von der Theke. Außerdem ragen die Griffe auf jeder Seite 2,5 cm heraus, wodurch sie anfällig für Brüche sein könnten, aber wir hatten seit 2014 keine Probleme mit der Schüssel, die wir getestet haben.

Die HIC-Schüssel wiegt leer 4,6 Pfund und ist damit fast ein Pfund leichter als die Emile Henry. (Porzellangeschirr wie dieses ist tendenziell dünner und leichter als Geschirr aus anderen Keramiken, obwohl es dennoch stabil ist.) Durch die Kombination aus geringem Gewicht und den leicht zu greifenden Griffen lässt sich dieses Geschirr leicht manövrieren, wenn es voll ist . Sie können das Gericht sogar mit einer Hand vom Ofen auf die Arbeitsplatte transportieren.

Der Brotpudding, den wir im HIC gekocht hatten, war in der Mitte glatt und puddingartig und an den Rändern gebräunt. Nachdem wir die Form aus dem Ofen genommen hatten, mussten wir etwa 12 Minuten warten, bevor wir die Griffe mit bloßen Händen halten konnten. Das Dessert selbst blieb etwa 50 Minuten heiß. In jeder Hinsicht waren diese Ergebnisse den Ergebnissen, die wir mit dem Gericht von Emile Henry und den meisten anderen von uns getesteten Gerichten erzielten, sehr ähnlich.

Die HIC-Schale kann sicher in einem Ofen bei bis zu 500 °F und in der Mikrowelle verwendet werden, und Sie können sie in die Spülmaschine stellen. Der HIC ließ sich wunderbar reinigen, auch wenn die Reinigung im Bereich der Schlitzgriffe etwas mühsam ist. Der unglasierte Boden dieser Schüssel reibt leicht von den Ofengestellen ab und kann mit der Zeit Flecken von Öl und Lebensmitteln annehmen.

Mit seinem Shaker-Chic-Look eignet sich der HIC hervorragend als Servierteller unter der Woche, ist aber auch elegant genug, um ihn auf einem Feiertagstisch zu platzieren. Es ist in Weiß oder Rot erhältlich (obwohl die rote Version unter dem Namen Mrs. Anderson's Baking Lasagna Pan verkauft wird).

Obwohl der HIC mit einer Größe von 13 x 9 Zoll und einer Tiefe von 2½ Zoll beworben wird, haben wir festgestellt, dass die genauen Innenmaße 12 x 8½ Zoll und 2 Zoll tief betragen. Bis zum Rand gefüllt fasst es 3 Liter – 2 Liter weniger als das Emile Henry – und ist damit eines der kleinsten Gerichte, die wir getestet haben. Als wir es 2014 zum ersten Mal testeten, fasste die HIC-Schale bis zum Rand gefüllte 3,5 Liter, aber es scheint, dass das Fassungsvermögen durch die Änderung des Designs möglicherweise geschrumpft ist. Obwohl der HIC nicht so vielseitig ist wie der Emile Henry, reicht er problemlos für eine vierköpfige Familie aus, wenn er für Hauptgerichte wie Lasagne oder andere Aufläufe verwendet wird, und für eine größere Gesellschaft reicht er für sechs bis acht Beilagen.

Für das HIC gibt es keine spezielle Garantie, aber der HIC-Kundendienst gibt an, dass versucht wird, Artikel zu ersetzen, die aufgrund eines Herstellerfehlers kaputt gehen. Das ist natürlich kein Ersatz für eine Garantie.

Für informelle Brunchs und alltägliche Mahlzeiten gefällt uns diese preiswerte Glasschale, die mit einem praktischen Aufbewahrungsdeckel ausgestattet ist.

Wenn die Ästhetik bei der Wahl Ihres Gerichts keine Rolle spielt und Sie einfach etwas wollen, das seine Aufgabe erledigt, ist die 3-Qt-Glasbackform mit Deckel von OXO Good Grips die richtige Wahl. Dieses preiswerte Gericht ergab einen Brotpudding, der mit denen vergleichbar war, die wir im Emile Henry und im HIC zubereitet hatten, und der OXO hielt ihn etwa 50 Minuten lang heiß. Im Lieferumfang ist außerdem ein aufsteckbarer Kunststoffdeckel enthalten, der zum Aufbewahren von Essensresten oder zum Transportieren von Potluck-Gerichten praktisch ist.

Wir lieben die großen, breiten Griffe des OXO, die einen hervorragenden Halt bieten. Wir freuen uns auch darüber, dass die Maße und die Gebrauchs- und Pflegehinweise der Schüssel sehr deutlich auf dem Boden der Pfanne eingeprägt sind. Das bedeutet, dass Sie kein Lineal zücken oder raten müssen, ob die Pfanne die richtige Größe für Ihre Rezepte hat. Ebenso müssen Sie sich nicht fragen, ob Sie Ihren Auflauf mit grünen Bohnen unter dem Grill laufen lassen können, um die Oberseite knusprig zu machen. Auf dem Gericht steht eindeutig, dass es nicht für Broiler geeignet ist. Sie können es im Backofen bei bis zu 450 °F und in der Mikrowelle verwenden und in die Spülmaschine stellen. OXO behauptet auch, dass Sie das Gericht direkt aus dem Gefrierschrank in einen vorgeheizten Ofen stellen können, wir empfehlen dies jedoch nicht.

Uns gefällt auch, dass diese Schale etwas größer ist als andere Glasschalen. Trotz des „3-Qt“ in seinem Namen fasste der OXO 3¾ Liter Wasser, wenn er bis zum Rand gefüllt war, während die von uns getesteten Pyrex-Gerichte sogar 3 Liter fassten. Dennoch wiegt das OXO-Gericht nur 4 Pfund und ist damit eines der leichtesten Gerichte, die wir getestet haben (sogar leichter als das Pyrex).

Wir stellten fest, dass das Glas schwerer zu reinigen war als das von uns getestete Geschirr aus Porzellan, Steinzeug oder emailliertem Gusseisen. Braune, verkrustete Masse haftet an den Ecken dieser Schüssel. Aber normalerweise können Sie es mit Backpulver und etwas Ellenbogenfett pflegen (siehe unsere Reinigungstipps im Abschnitt „Pflege und Wartung“).

Wir sind uns bewusst, dass weiterhin Bedenken bestehen, dass Kochgeschirr aus Glas plötzlich zerbricht. Da das OXO jedoch aus temperaturschockbeständigem Borosilikatglas besteht, müssen wir uns keine Sorgen machen, dass es unerwartet zerbricht. Wenn Sie weitere Informationen wünschen, können Sie hier nachlesen, warum wir uns keine Sorgen machen. Das Risiko eines Bruchs durch einen Thermoschock ist jedoch der Grund dafür, dass der OXO nicht für Grills geeignet ist, und wir raten daher davon ab, ihn direkt vom Gefrierschrank in den Ofen zu geben.

Wir haben auch eine Reihe von Rezensionen auf Amazon gelesen, in denen wir uns darüber beschwerten, dass neue OXO-Backformen anfällig für Bruch seien. Vor diesem Hintergrund haben wir uns an OXO gewandt. Das Produktentwicklungsteam teilte uns Folgendes mit: „Wir haben einen leichten Anstieg der Beschwerden über Bruch bei diesem Produkt festgestellt (obwohl es sich um eine relativ geringe Anzahl an Beschwerden handelt, wenn man bedenkt, dass es sich um ein Glasprodukt handelt). Wir haben mit unserer Fabrik zusammengearbeitet, um einige neue Prozesse einzuführen, von denen wir hoffen, dass sie potenzielle Probleme reduzieren.“ OXO verspricht, sein Backgeschirr zu ersetzen oder jedem, der ein Problem damit hat, eine Rückerstattung anzubieten, und wir haben festgestellt, dass das Unternehmen über einen sehr reaktionsschnellen Kundenservice verfügt.

Unabhängig von der Temperaturschockbeständigkeit kann jede Keramik- oder Glasschale unter bestimmten Bedingungen zerbrechen (mehr zum Thema Glasbruch erfahren Sie hier). Vermeiden Sie es am besten, eine leere Form in einen heißen Ofen zu stellen, da dies dazu führen kann, dass eine Keramik- oder Glasform bricht. Aus dem gleichen Grund sollten Sie darauf achten, dass die Lebensmittel gleichmäßig auf der Oberfläche des Geschirrs verteilt sind. Versuchen Sie beim Braten von Fleisch, etwas Flüssigkeit am Boden der Schüssel zu lassen. Geben Sie niemals kalte Flüssigkeiten in ein heißes Gericht (verwenden Sie stattdessen heiße Flüssigkeit) und stellen Sie ein heißes Gericht nicht auf eine nasse oder kalte Oberfläche.

Obwohl man technisch gesehen Geschirr aus Steinzeug, Porzellan und Borosilikatglas einfrieren und direkt in einen heißen Ofen stellen kann, ist das wahrscheinlich nicht die beste Idee. Indem Sie das Gericht zuerst auftauen lassen, vermeiden Sie mögliche Thermoschockprobleme und tragen so auch dazu bei, dass es gleichmäßiger gart.

Wenn Sie Ihre Auflaufform überfüllen und befürchten, dass die Zutaten über den Rand sprudeln, können Sie den alten Kuchenbacktrick anwenden und die Auflaufform auf ein stabiles Backblech stellen. Die Blechpfanne hält Tropfen zurück und Sie können sie auch zum Transportieren der Auflaufform in und aus dem Ofen verwenden.

Um hartnäckige Flecken und eingebrannte Speisen zu entfernen, können Sie eine Reinigungsmethode verwenden, die der ähnelt, die wir für die Reinigung von Kochgeschirr aus Edelstahl empfehlen: Bedecken Sie die Flecken mit einer Aufschlämmung aus Backpulver (oder einem anderen pulverförmigen Reiniger wie Bon Ami oder Bar Keepers Friend). ), lassen Sie es einige Minuten einwirken und schrubben Sie es dann kräftig mit einem grünen Scotch-Brite-Schwamm.

Der teure Le Creuset Signature Roaster 3 Qt. hat uns sehr gut gefallen, aber wir glauben, dass er nur dann eine Investition wert ist, wenn Sie wirklich gerne mit emailliertem Gusseisen kochen. Es ist schwer (6,3 Pfund im leeren Zustand), hat aber schöne Griffe und eignet sich hervorragend zum Braten kleiner Fleischstücke. Wir haben in diesem Gericht ein 3½ Pfund schweres Hähnchen zubereitet und es hatte genau die richtige Größe (obwohl es keinen zusätzlichen Platz für Kartoffeln gab). Aber dieses Gericht ist einfach zu teuer, um es nur als Auflaufform zu empfehlen. Es schnitt nicht besser ab als die anderen Gerichte, die wir getestet haben, und wir konnten auch feststellen, dass es ziemlich schwer wurde, wenn es voll mit Lasagne beladen war. Es hielt die Wärme etwa 1½ Stunden lang.

Der in Frankreich hergestellte rechteckige Bräter Ôcuisine besteht aus Borosilikatglas. Mit 3 Pfund und 9 Unzen war es das leichteste Gericht, das wir getestet haben. Und mit 12 x 8 x 2 Zoll war es auch das kleinste. Es hat ein Fassungsvermögen von nur 3¾ Quarts. Es hat kleine Laschengriffe, die nicht leicht zu greifen sind, und es war eines der wenigen Gerichte, das nicht ganz gleichmäßig garte.

Unser früherer Upgrade-Pick, der rechteckige Bräter Revol Belle Cuisine mit einem Fassungsvermögen von 3,8 Litern, ähnelt im Aussehen dem HIC und verfügt außerdem über Griffe, in die Sie Ihre Finger hineinstecken können, um einen sehr sicheren Halt zu gewährleisten. Er ist größer als der HIC, hat ein großzügiges Fassungsvermögen von 18 Tassen und ist für Temperaturen bis zu 572 °F geeignet. Außerdem wird er mit einer lebenslangen Garantie geliefert. Sein großer Nachteil ist sein Preis: Er ist fast doppelt so teuer wie der Emile Henry oder der HIC, ohne wesentliche Verbesserungen zu bieten.

Die Steinzeug-Backform Lodge 9″ x 13″ hat Laschengriffe, die für diese schwere, tiefe Pfanne etwas klein sind. Und es gibt einen Spalt unter dem Rand, der die Reinigung dieser Schüssel etwas schwieriger macht als unsere Auswahl.

Die längliche 3-Quart-Glasbackform von Pyrex Basics ist eine einfache Glasform, die sich gut für die Zubereitung von Aufläufen oder Backwaren wie Kaffeekuchen oder Barkeksen eignet. Aber die Griffe sind eher klein und mit der Zeit kann es sein, dass sich Rückstände in den Ecken festsetzen. Und da sie aus gehärtetem Glas und nicht aus Borosilikatglas besteht, ist sie weniger widerstandsfähig gegen Temperaturschocks und zerspringt bei plötzlichen Temperaturschwankungen eher als die von uns empfohlene OXO-Glasschale.

Wenn Sie die Einfachheit von Pyrex mögen, aber einen besseren Halt wünschen, sollten Sie die Pyrex Quart Oblong Backform in Betracht ziehen. Es hat große Griffe mit Schlitzen, durch die Sie Ihre Finger stecken können, ansonsten ähnelt es jedoch in seinen Eigenschaften und seiner Leistung dem Basis-Pyrex-Gericht.

Der Williams-Sonoma Essential Rectangular Baker ist eine weitere schlichte weiße Auflaufform, die auf jedem Tisch gut aussieht. Sie gehörte zu den leichtesten Pfannen, die wir getestet haben, war aber eine von nur zwei, die nicht ganz gleichmäßig garten. Die Griffe sind klein und nicht leicht zu greifen.

Mit der rechteckigen Bäckerform Rachael Ray Cucina aus Steinzeug (9″ x 13″) erhalten Sie einen hübschen Country-Look in sanftem Blau. Diese Pfanne ist tief und die schwerste, die wir getestet haben. Allerdings sind die Griffe klein, sodass Sie beim Transport vom Ofen zur Arbeitsplatte vorsichtig sein müssen, wenn es heiß und beladen ist.

13 x 9 Zoll große, hähnchensichere Backformen, Cook's Country

William Carty, Professor für Keramiktechnik an der Alfred University, Interview

Produktbewertung: Pyrex-Glas-Kuchenform 9 x 13 #6001040, Good Housekeeping Institute

Sohla El-Waylly, Die besten Back-(Auflauf-)Gerichte, Serious Eats, 19. Dezember 2017

Anthony Irizarry, Die 10 besten Auflaufgerichte des Jahres 2019, The Spruce Eats, 18. September 2019

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset ist stellvertretende Redakteurin und leitet die Home-Berichterstattung bei Wirecutter. Zuvor war sie Herausgeberin von Kochbüchern und Bastelbüchern für Martha Stewart Living Omnimedia und begann 2013 damit, Küchengeräte zu rezensieren. Viele ihrer Kleidungsstücke näht sie selbst, weshalb sie von hochwertigen Stoffen besessen ist – ob bei Kleidern oder Bettlaken.

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