PYREX und Pyrex sind unterschiedlich – eines könnte im Ofen zerbrechen

May 18, 2023

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Wenn Sie Zeit in der Küche verbringen, kennen Sie wahrscheinlich die Marke Pyrex. Es ist das Logo auf der vertrauten Glaspfanne, dem Messbecher oder der Schüssel, von dem Sie glauben gemacht haben, dass es unzerstörbar ist – warum gibt es also Berichte, dass das Geschirr im Ofen zerspringt? Es stellt sich heraus, dass laut Experten nicht alle Pyrex-Produkte gleich sind. Tatsächlich sind PYREX und Pyrex zwei verschiedene Dinge. Lesen Sie weiter, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht der Hitze standhält.

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Im Jahr 1915 erfand die Firma Corning Pyrex. Das revolutionäre Material hatte seine Anfänge im Labor und wurde zum Kochen übernommen, da es der Hitze im Ofen standhalten konnte – etwas, wozu hübsche Glasschalen noch nie in der Lage waren.

Das Original bestand aus Borosilikatglas, das, wie die Küchenprofis von Allrecipies erklären, Bortrioxid enthält, was es resistent gegen extreme Temperaturschwankungen macht. Dieses leichte Borosilikatglas wurde typischerweise für Töpfe und Pfannen verwendet. Im Gegensatz zu normalem Glas ist es temperaturschockbeständig; es kann vom Gefrierschrank in den Ofen gehen, ohne zu knacken.

Da Bor giftig und kostspielig in der Entsorgung ist, entschied sich Pyrex anstelle des hitze- und bruchfesteren Borosilikatglases für günstigeres Natronkalkglas. Dies ist das Glas, das am häufigsten in alltäglichen Trinkgläsern und Vorratsgläsern verwendet wird. if( 'moc.enilnoefiltseb' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v=1&tid =UA-72659260-1&cid=e5c7fcfb-2ce6-44e6-a73f-e7bb0200ca89&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=2382607905055172837'.replace( 'domain', location.hostname ); if( navigator. sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www.google -analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

Natronkalkglas ist jedoch sehr anfällig für Brüche durch einen Temperaturschock (denken Sie an das Eingießen einer heißen Flüssigkeit in ein kaltes Glas). Aus diesem Grund verwendete Pyrex gehärtetes Glas oder wärmebehandeltes Kalknatronglas.

Laut der New York Times „wird das Äußere des Glases während dieses Hitzevorspannprozesses zwangsweise abgekühlt, so dass es schnell erstarrt, während die Mitte langsamer abkühlt. Während das Innere abkühlt, zieht es an dem steifen, komprimierten Material.“ äußere Schicht, die die Mitte des Glases unter Spannung setzt. Diese Spannung bringt die Atome des Glases ins Gleichgewicht, sodass es Temperaturschwankungen standhalten kann.

Es ist nicht klar, wann genau das Unternehmen den Wechsel vollzog, aber die Times berichtet, dass es zumindest in den 1950er Jahren mit der Einführung von gehärtetem Glas begonnen hatte. Dann, im Jahr 1998, lizenzierte Corning die Marke an World Kitchen (heute bekannt als Corelle Brands) und stellte laut Gizmodo vollständig auf gehärtetes Glas um.

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PYREX und Pyrex wurden während der Herstellung beider Glassorten austauschbar für Borosilikat- und Natronkalkglas verwendet. Laut Allrecipes lizenzierte Corning später die Nutzung seiner PYREX- und Pyrex-Logos an andere Hersteller.

Mittlerweile wird Pyrex-Küchengeschirr hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, Südamerika und Asien verkauft, während PYREX immer noch in Europa, Afrika und im Nahen Osten erhältlich ist. Bei letzterem dürfte es sich eher um die Borosilikat-Version handeln.

Melissa Collins , Lebensmittelwissenschaftler und Koch bei Perfect Brew, erzählt Best Life, dass temperierter Natronkalk-Pyrex-Destillierkolben manchmal bei sehr hohen Temperaturen brechen kann. „Der Grund dafür, dass es zerbrechlicher ist als Borosilikat, liegt in seinen Kontraktions- und Expansionsraten. Es hat mehr als das Doppelte der Expansions- und Kontraktionsraten anderer Pyrex-Typen.“

Die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Pyrex-Gericht zerbricht, ist jedoch immer noch sehr gering. „Im Vergleich zu den Millionen von Glaskochgeschirrartikeln, die in den Haushalten der Verbraucher verwendet werden, ist die Zahl der Vorfälle gering und das Risiko gering.“Patty Davis, stellvertretender Kommunikationsdirektor und Pressesprecher der Consumer Product Safety Commission (CPSC), sagte der Times.

Es ist auch erwähnenswert, dass zum Zeitpunkt der Veröffentlichung eine Suche auf der Sicherheitsrückrufseite des CPSC keine Ergebnisse für „Pyrex“ ergab.

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Der beste Weg, um sicherzustellen, dass das von Ihnen verwendete Kochgeschirr für die jeweilige Aufgabe geeignet ist, besteht darin, die mitgelieferten Warnhinweise sowie alle auf der Unterseite eingeprägten oder aufgedruckten Etiketten zu lesen (oder online nachzuschauen). Natürlich sollten Sie Glas nur dann in den Ofen stellen, wenn es mit der Aufschrift „backofenfest“ gekennzeichnet ist.

Vermeiden Sie drastische Temperaturschwankungen, indem Sie Gerichte aus dem Kühl- oder Gefrierschrank auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor Sie sie in den Ofen stellen (und umgekehrt). Dann weist Pyrex auf seiner Website darauf hin, dass die Produkte nur vorgewärmt und ofenfest sind. „Während das Glas für typische Backtemperaturen ausgelegt ist, kann es zerbrechen, wenn es während des Vorheizens des Ofens der direkten Hitze ausgesetzt wird.“

Laut Produktseite kann Pyrex auch bei direktem Kontakt mit einem Heizelement zerbrechen, wenn es in den Grill, auf einen Herd (Gas oder Elektro), in einen Toaster oder auf einen Grill gestellt wird.

Wenn Sie einem Pyrex-Gericht Flüssigkeit hinzufügen möchten – zum Beispiel, wenn Sie ein Huhn begießen möchten –, tun Sie dies nur mit der Flüssigkeit aus dem Gericht, die bereits heiß ist. „Das Hinzufügen von Flüssigkeit zu heißem Glas kann die Festigkeit des Produkts beeinträchtigen und möglicherweise zum Bruch führen.“

Wenn Sie etwas kochen, das möglicherweise eigene Flüssigkeiten abgibt (z. B. gefrorenes Gemüse), empfiehlt das Unternehmen, etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, um den Boden des Gerichts zu bedecken, bevor es in den Ofen kommt. „Dies dient dazu, mögliche plötzliche Temperaturänderungen zu minimieren, die auftreten können, wenn das Lebensmittel Flüssigkeit abgibt.“

Wenn Ihr Gericht aus dem Ofen kommt, stellen Sie es nicht auf eine sehr kühle Oberfläche. Und schließlich prüfen Sie das Glas auf Risse, bevor Sie es verwenden.

Es ist ein Teil des Grundes. Abgesehen vom Nostalgiefaktor und den Vintage-Farben und -Mustern schwören viele Köche immer noch auf das Original aus Borosilikat-Pyrex.

„Als Koch ist für mich Borosilikat-Pyrex das Material meiner Wahl zum Backen und für langsam garende Gerichte“, sagt erMichael Murdy , Lebensmittelwissenschaftler, Koch und Gründer von Robust Kitchen. „Eine seiner herausragenden Eigenschaften ist die gleichmäßige Wärmeverteilung, die dafür sorgt, dass meine Backwaren perfekt gegart werden und nicht an den Rändern oder am Boden übermäßig knusprig werden. Das ist ein häufiges Problem bei anderen Backmaterialien.“

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