Der beste Tortenteller des Jahres 2023

Jul 20, 2023

Wir haben diesen Leitfaden durchgelesen und bleiben bei unserer aktuellen Auswahl.

Ganz gleich, ob Sie Ihren Kuchen mit knackigen Äpfeln, Sauerkirschen, Kürbiscreme oder Schokoladencreme füllen, ein toller Kuchenteller sorgt dafür, dass er gut aussieht und gut schmeckt, und verhindert, dass die Kruste durchweicht und der Boden durchnässt wird. Wir haben seit 2013 19 Tortenteller getestet und empfehlen den erschwinglichen OXO Good Grips Glass 9″ Tortenteller mit Deckel. Es hat genau die richtige Größe, backt gleichmäßig und Sie können überprüfen, ob der Boden Ihres Kuchens gebräunt ist.

Mit einer Tiefe von 5 cm bietet diese Schale mehr Platz als die meisten von uns getesteten Glasteller. Es ist besser in der Lage, dramatische Temperaturschwankungen, wie z. B. den Wechsel vom Gefrierschrank in den Ofen, zu bewältigen, es backt gleichmäßig und Sie können leicht erkennen, wann der Boden Ihres Kuchens gebräunt ist.

Mit dem 9-Zoll-Tortenteller aus Glas von OXO Good Grips mit Deckel wird das Backen von Kuchen zum Kinderspiel. Es leitet die Wärme gleichmäßig und sanft und erzeugte in unseren Tests einige der gleichmäßigsten goldbraunen Krusten. Es gibt keine wirkliche Standardgröße für Kuchenformen, aber das Innere des OXO-Tellers bietet mit einer Tiefe von 5 cm mehr Platz als die meisten Glasteller und bietet somit Platz für eine größere Auswahl an Rezepten. Sein Rand ist außerdem breiter als bei den meisten anderen von uns getesteten Tellern, was dafür sorgt, dass die Kruste oben bleibt und viel Platz für die Formung eines gekräuselten Randes bleibt. Und im Gegensatz zu der von uns getesteten Pyrex-Platte aus gehärtetem Glas besteht diese OXO-Schale aus dickem Borosilikatglas, wodurch sie vom Gefrierschrank in den Ofen gestellt werden kann, ohne dass das Risiko, dass sie bei derart schnellen Temperaturschwankungen zerbricht, zerbricht. Es wird sogar mit einem Kunststoffdeckel geliefert, was den Transport zu Potlucks oder Partys erleichtert. Schließlich lenkt sein schlichtes Design nicht von Ihren herrlichen Kuchen ab und steht auch nicht im Widerspruch zu anderem Serviergeschirr.

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Dieser tiefe und robuste Tortenteller backt gleichmäßiger als andere von uns getestete Keramikformen, hält unter einem Grill stand (was Glas nicht kann) und ist in mehreren eleganten Farben erhältlich.

Wenn Ihnen die Präsentation sehr am Herzen liegt und Sie einen hübschen Teller in mehreren Farboptionen wünschen, ist die 9-Zoll-Kuchenform von Emile Henry einer unserer langjährigen Favoriten. Sie fasst ungefähr so ​​viel wie die OXO-Platte, und in unseren Tests backte sie gleichmäßiger als andere Keramikplatten, die wir ausprobiert haben, indem sie die Wärme sanft überträgt und für glatte Puddingfüllungen und wunderbar marmeladenige, gleichmäßig gebräunte Obstkuchen sorgt. Der leicht gewellte Rand erleichtert das Kräuseln der Kruste, behindert jedoch andere Designs nicht, wie dies bei stärker gewellten Rändern der Fall ist. Der Emile Henry kann problemlos vom Gefrierschrank in den Ofen gestellt werden, und im Gegensatz zu einer Glasplatte hält er auch dem Backen unter dem Grill stand, was Sie vielleicht zum schnellen Toasten einer Baisertorte tun möchten. Wenn Ihnen der höhere Preis nichts ausmacht und Sie den Gargrad Ihres Kuchens beurteilen können, ohne die Bräunung des Bodens zu bemerken, ist der Emile Henry eine gute Wahl.

Wenn Sie gerne Sahnetorten backen oder eine extra Kruste bevorzugen, hat der 1½ Zoll tiefe Pyrex die ideale Größe und backt eine schöne Kruste.

Wenn Sie nach einem flacheren Teller suchen, der sich gut für Puddingkuchen eignet, oder für alle, die ein hohes Verhältnis von Kruste zu Füllung bevorzugen, empfehlen wir den Pyrex 9″ Glas-Tortenteller. Mit einer Tiefe von 1½ Zoll fasst er etwa 2¾ Tassen weniger als die Glasform von OXO, ist aber gerade groß genug für einen klassischen Kürbiskuchen und kann einen dickeren Obstkuchen ergeben, wenn Sie die Früchte hoch stapeln. Es backt gleichmäßig und wie beim OXO können Sie sehen, wann der Boden Ihres Kuchens gebräunt ist. Unser einziger Vorbehalt: Pyrex-Stücke bestehen aus gehärtetem Glas und nicht aus Borosilikatglas, daher ist diese Platte weniger widerstandsfähig gegen Temperaturschocks als die OXO-Platte – was bedeutet, dass sie bei plötzlichen Temperaturschwankungen eher zerbricht. Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass gehärtetes Glas zerbricht, wenn man es fallen lässt, und es kann leicht jahrelang halten, wenn man darauf achtet, das Gericht nicht direkt aus dem Gefrierschrank in einen heißen Ofen zu stellen.

Mit einer Tiefe von 5 cm bietet diese Schale mehr Platz als die meisten von uns getesteten Glasteller. Es ist besser in der Lage, dramatische Temperaturschwankungen, wie z. B. den Wechsel vom Gefrierschrank in den Ofen, zu bewältigen, es backt gleichmäßig und Sie können leicht erkennen, wann der Boden Ihres Kuchens gebräunt ist.

Dieser tiefe und robuste Tortenteller backt gleichmäßiger als andere von uns getestete Keramikformen, hält unter einem Grill stand (was Glas nicht kann) und ist in mehreren eleganten Farben erhältlich.

Wenn Sie gerne Sahnetorten backen oder eine extra Kruste bevorzugen, hat der 1½ Zoll tiefe Pyrex die ideale Größe und backt eine schöne Kruste.

Wenn Sie nur ein- oder zweimal im Jahr Kuchen backen möchten, lohnt es sich, einen Kuchenteller in Ihrer Küche zu haben. Natürlich gibt es Möglichkeiten, damit umzugehen – zum Beispiel einen Kuchen oder eine Galette auf einem Backblech zuzubereiten oder einfach eine Einweg-Aluminiumform zu verwenden. Aber auf einem Backblech kann man keine tiefen Obstkuchen oder riesige Zitronen-Baiser-Kuchen backen. Und obwohl eine Einwegform gleichmäßig backen kann, ist sie dünn und klein und sieht auf dem Tisch nicht so schön aus. Darüber hinaus kann ein guter Tortenteller nicht nur für Süßigkeiten nützlich sein: Wenn die Form tief genug ist, können Sie damit beispielsweise Frittatas und Pot Pies zubereiten. Sie können es auch für Rezepte verwenden, die mit Spezialtörtchen oder Springformen in Verbindung stehen, wie zum Beispiel Quiche und Käsekuchen.

Wenn Sie einen Tortenteller haben, der Ihnen gefällt, der langlebig ist und Ihnen gute Dienste geleistet hat, behalten Sie ihn. Wenn Sie jedoch keine goldene Kruste oder eine gleichmäßig gegarte Füllung erzielen, sollten Sie auf einen besseren Teller umsteigen. Ein hochwertiger Tortenteller kann viele Jahre lang verwendet werden. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Gelegenheitsbäcker sind, ein guter Teller ist die Investition wert (obwohl Sie nicht zu viel investieren müssen).

Während der High School, dem College und der Kochschule arbeitete Daniela Galarza in Bäckereien und Konditoreien in Restaurants, wo sie Tausende von Kuchen backte. Sie hat jede Art von Tortenteig und Füllung hergestellt und Tortenformen aller Größen, Formen und Stile verwendet. Marguerite Preston, die an einer früheren Version dieses Leitfadens mitgearbeitet hat, ist eine ehemalige professionelle Bäckerin mit fast zwei Jahrzehnten Erfahrung in der Kuchenbäckerei. Mittlerweile ist sie als leitende Redakteurin für die Küchen- und Haushaltsgeräteberichterstattung von Wirecutter zuständig. Dieser Leitfaden basiert auch auf der Arbeit der stellvertretenden Herausgeberin von Wirecutter, Christine Cyr Clisset.

Um sicherzustellen, dass wir uns nicht auf unsere eigenen Erfahrungen beschränken, haben wir uns für unser Update 2019 an einige der Besten der Kuchenbäckerbranche gewandt, darunter die Kuchenbäckerin Petra Paredez in dritter Generation von Petee's Pie Company in New York City; Melissa Clark, langjährige Food-Kolumnistin der New York Times, die einen Leitfaden für Tortenkruste (und viele Tortenrezepte) geschrieben hat; Konditorin und Rezeptentwicklerin Erin McDowell, Autorin von „The Fearless Baker“ und „The Book of Pie: Everything You Need to Know to Bake the Perfect Pies“; Jerrelle Guy, Fotografin, Rezeptentwicklerin und Autorin von Black Girl Baking; und Nicole Rucker, eine Konditorin und Kuchenbäckerin in Los Angeles, deren neues Buch „Dappled“ einen Abschnitt über Kuchen enthält. Wir haben in der Vergangenheit auch mit einer Reihe anderer Kochbuchautoren und Kuchenexperten gesprochen.

Um unsere Recherche abzurunden, lesen wir auch Rezensionen von Tortentellern aus einer Reihe anderer Publikationen, darunter Serious Eats, Epicurious, Bon Appétit, Food & Wine, Cook's Illustrated und Martha Stewart Living.

„Mit der richtigen Technik können mit jeder Art von Tortentellern ideale Ergebnisse erzielt werden; Sie müssen nur wissen, wonach Sie suchen müssen“, sagte uns Erin McDowell und wiederholte damit die Kommentare aller unserer Experten. Aber mit einem tollen Tortenteller sollten Sie in der Lage sein, großartige Ergebnisse zu erzielen, ohne sich um Ihren Kuchen kümmern zu müssen. Am wichtigsten ist, dass ein guter Tortenteller die Wärme gleichmäßig leitet (was wir getestet haben). Aber es gibt noch eine Reihe anderer Faktoren, die wir bei der Entscheidung, welche Platten getestet werden sollen, berücksichtigt haben:

Wir haben uns entschieden, uns auf Tortenteller mit einem Durchmesser zwischen 9 und 10 Zoll zu konzentrieren, was die gängigste Größe ist und auch die, die die meisten Kuchenrezepte erfordern. Wir haben herausgefunden, dass Gerichte mit einem Durchmesser von 9 Zoll vom Innenrand genau die richtige Größe für die meisten Krustenrezepte haben, aber die Hersteller sind sich nicht immer darüber im Klaren, ob die angegebenen Maße die Breite des Randes einschließen, weshalb wir uns auch einige angesehen haben größere Teller.

Die Tiefe eines Tellers kann sein Fassungsvermögen dramatisch beeinflussen, aber wir haben herausgefunden, dass Gerichte mit einer Tiefe zwischen etwa 1½ und 2 Zoll und einem Fassungsvermögen von etwa 4 bis 6 Tassen für die meisten Standard-Kuchenrezepte geeignet sind. Sie werden einige Teller sehen, die von ihrem Hersteller als „Deep Dish“ beschrieben werden, aber wir haben festgestellt, dass es keine einheitliche Definition dafür gibt, was einen Tortenteller in Standardgröße von einem Deep Dish unterscheidet, daher ist es besser, auf die Abmessungen zu achten . Wir betrachteten alles, was 5 cm oder tiefer war, als Deep Dish.

Die Wahl zwischen einer tieferen und einer flacheren Platte ist eine Frage der persönlichen Präferenz; Wir mögen und empfehlen beide Typen aus unterschiedlichen Gründen. Flachere Gerichte eignen sich hervorragend, wenn Sie mehr Kruste und weniger Obst mögen, und sie haben die bessere Größe für Sahnetorten und Graham-Cracker-Krusten. Deep-Dish-Teller eignen sich gut, wenn Sie ein großes Stück Obstkuchen mögen. Aber solange Sie nicht zu flach (einen Zoll oder weniger) oder zu tief (über 2 Zoll) gehen, sollten Sie die meisten Kuchen auf beiden Tellerarten zubereiten können – Sie müssen die Früchte nur etwas höher stapeln in einer flacheren Platte.

Selbst bei Platten mit ähnlichen Abmessungen fanden wir viele Formunterschiede, von der Neigung der Seiten bis hin zur Breite und Gestaltung des Randes. Wir bevorzugten klassisch aussehende Teller mit sanft abgeschrägten Seiten, die das Abrutschen der Kruste verhindern, sowie einem breiten, flachen oder leicht gewellten Rand. Ohne einen ausreichend breiten Rand (mindestens ½ Zoll) neigen Kuchenkrusten dazu, in die Form zu rutschen. Ein breiterer Rand sorgt außerdem dafür, dass Sie die Schüssel beim Hinein- und Herausnehmen aus dem Ofen besser greifen können. Und ein relativ flacher Rand erleichtert das Formen einer hübschen geriffelten oder anderweitig dekorativen Kruste. Wir haben festgestellt, dass ein sanft gewellter Rand (der Ihnen dabei helfen soll, eine geriffelte Kruste zu formen) kreativen Krustendesigns nicht im Weg steht, dramatisch gewellte Ränder jedoch schon.

Tortenplatten aus Glas, Keramik und Metall können alle gleichmäßig gebackene Torten erzeugen, daher haben wir Schüsseln aus allen drei Materialien getestet. Aber innerhalb dieser breiten Materialkategorien haben wir einige spezifische Eigenschaften ausgeschlossen:

Nachdem wir Tortenteller aus Glas, glasierter Keramik, Aluminium und Stahl getestet haben, glauben wir nicht, dass ein Material definitiv besser ist als die anderen. Jedes hat unterschiedliche Vor- und Nachteile:

Sauberes Glas Tortenplatten leiten die Wärme sanft und gleichmäßig und bieten den einzigartigen Vorteil, dass Sie sehen können, ob der Boden Ihrer Torte vollständig gegart und gebräunt ist. Sie sind in der Regel günstig und obwohl sie nicht die schönste Option sind, die man bekommen kann, sehen sie auch nicht schlecht aus. Der große Nachteil von Glas ist, dass es zerbricht.

Alle Tortenplatten aus Glas, die wir gefunden haben, bestehen aus gehärtetem Glas oder Borosilikatglas, die beide stärker sind als einfaches Natronkalkglas, jedoch auf unterschiedliche Weise. Gehärtetes Glas zerbricht normalerweise nicht, wenn es fallen gelassen wird. Aber wenn es zerbricht, zerfällt es in Hunderte kleine Stücke, was sowohl beunruhigend als auch unordentlich sein kann (mehr über die Wissenschaft hinter gehärtetem Glas können Sie hier lesen). Plötzliche Temperaturschwankungen können auch dazu führen, dass gehärtetes Glas unerwartet zerbricht, was zu gelegentlichen Berichten über Ofenkatastrophen (und manchmal auch Verletzungen) durch Personen führt, die ihr Gericht entgegen den Anweisungen des Herstellers direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen stellen. Borosilikatglas ist bruchsicherer bei solchen Thermoschocks und daher am sichersten zum Backen. Allerdings ist es spröder als gehärtetes Glas und daher eher bruchanfällig, wenn man es fallen lässt (obwohl es in weniger, größere Stücke zerbricht als gehärtetes Glas). Wenn Sie mehr erfahren möchten, haben wir die Unterschiede zwischen den Glasarten und die Möglichkeiten, damit sicher zu backen, in einem separaten Artikel ausführlicher behandelt. Letztendlich halten wir das Risiko, dass Backformen aus Glas unerwartet zerbrechen, bei richtiger Verwendung für gering.

Glasierte Keramik Tortenplatten sehen etwas schöner aus als einfache Glasformen und verteilen die Hitze sanft und gleichmäßig. Aber Keramikplatten variieren stärker in Dicke und Dichte als Glasplatten, und in unseren Tests dauerte es bei einigen Keramikgeschirr länger, bis ein Kuchen vollständig gebacken war; In den meisten Fällen betrug der Unterschied nur ein paar Minuten, aber das Backen einer ½ Zoll dicken Steinzeugplatte dauerte ganze 20 Minuten länger als das Backen einer Glasplatte. Wir empfehlen, alles zu vermeiden, was so dick und schwer ist.

Keramikgeschirr kann wie Glasplatten zerbrechen, wenn man es fallen lässt, und es kann brechen, wenn es extremen Temperaturschwankungen ausgesetzt wird. Aber im Gegensatz zu Glasgeschirr konnten einige von uns getestete Keramikplatten sicher unter den Grill gestellt werden, was zum Bräunen von Baiser auf einer Torte nützlich war.

Metall Tortenplatten, egal ob aus Aluminium oder Stahl, leiten die Wärme effizienter als Platten aus Glas oder Keramik, was zu einer knusprigen Kruste beitragen kann, aber es besteht die Gefahr, dass sie einen besonders lang gebackenen Kuchen, wie zum Beispiel ein saftiges, tiefes Gericht, zu lange backen Früchtekuchen. Sie zerbrechen nicht, wenn Sie sie fallen lassen oder extremen Temperaturschwankungen aussetzen, aber dünnere Exemplare können sich verbeulen oder verziehen. Tortenplatten aus blankem Metall (die einzige Art, die wir getestet haben) können klebrig und schwieriger zu reinigen sein als Glas- oder Keramikgeschirr.

Für unser Update 2019 haben wir seit 2013 19 verschiedene Tortenteller getestet, darunter neun neue (gegenüber unseren beiden vorherigen Empfehlungen). Obwohl sich die Einzelheiten im Laufe der Jahre leicht verändert haben (wir sind beispielsweise von der Herstellung von Apfelkuchen zur Herstellung von Pfirsichkuchen übergegangen), haben wir jedes Mal weitgehend die gleichen Tests durchgeführt.

Für unsere Tests im Jahr 2019 haben wir alle Backarbeiten in einem von zwei identischen Öfen durchgeführt, die jeweils mit einem Ofenthermometer ausgestattet waren, um zu bestätigen, dass die richtige Temperatur erreicht wurde. Wir begannen damit, in jedem Tortenteller einen im Laden gekauften, gefrorenen Tortenboden blind zu backen. Da Massenkrusten gleichmäßiger sind als jeder selbstgemachte Teig, konnten wir mit diesem Test schnell beurteilen, wie gleichmäßig jeder Teller die Hitze verteilt. Wir haben die Krusten vor dem Backen in der Pfanne gekühlt, sie mit einer Gabel eingestochen und mit getrockneten Bohnen beschwert, um zu verhindern, dass die Ränder einsacken oder der Boden aufbläht. Nach dem Backen haben wir jede Kruste aus der Pfanne genommen, um zu sehen, wie gleichmäßig sie am Boden gebräunt war.

Anschließend führten wir den gleichen Blindbacktest mit hausgemachtem Tortenteig aus Butter durch (unter Verwendung des Rezepts „Perfect Pie Crust“ von Erin McDowell), um herauszufinden, wie gleichmäßig jedes Gericht einen kniffligeren, weniger gleichmäßigen Teig backen könnte.

Um herauszufinden, wie jeder Teller mit einer Vanillesoße-Füllung umgeht, die eine sanfte Wärmeverteilung erfordert, um zu verhindern, dass die zarte Vanillesoße gerinnt oder platzt, haben wir einen Kürbiskuchen mit hausgemachter Kruste und dem klassischen Libby's-Rezept aus der Dose zubereitet. Wir haben festgestellt, ob die Kuchen innerhalb der im Rezept angegebenen Zeit gebacken wurden, wir haben den Boden jedes einzelnen Kuchens auf unzureichend durchgebackene Stellen überprüft und das Ergebnis probiert.

Schließlich haben wir Pfirsichkuchen (aus gefrorenen Pfirsichen) gemacht, um zu sehen, wie jeder Teller mit einem dicken Obstkuchen zurechtkommt, der leicht durchnässt werden kann und eine lange Zeit im Ofen – mindestens eine Stunde – braucht, damit die Fruchtsäfte gelieren. Wir haben erneut notiert, wie lange das Backen jedes Kuchens dauerte und ob es innerhalb des im Rezept angegebenen Bereichs lag. Sobald die Kuchen abgekühlt genug waren, um sie anfassen zu können, haben wir sie einzeln aus der Form genommen, um zu prüfen, ob noch nicht durchgebackene Stellen vorhanden waren. Bei der Herstellung von Pfirsichkuchen konnten wir auch testen, wie gut jeder Teller mit extremen Temperaturschwankungen zurechtkommt, da wir die untere Kruste eine Stunde lang im Gefrierschrank abgekühlt haben, bevor wir sie gefüllt haben, eine obere Kruste hinzugefügt, sie auf ein Backblech gelegt und sie sofort in ein Backblech gestellt haben Ofen auf 425 Grad Fahrenheit eingestellt. Obwohl dieser Test in einigen Fällen gegen die Anweisungen des Herstellers verstieß, brach keiner der Teller, wahrscheinlich weil das Backblech den direkten Kontakt zwischen der kalten Platte und dem heißen Ofenrost verhinderte.

Zwischen den Tests haben wir jeden Tortenteller von Hand gewaschen, um zu sehen, ob er besonders schwer zu schrubben war, und wir haben Verfärbungen, Kratzer, Dellen, Risse oder Verformungen festgestellt. Wir haben auch die Breite, Höhe, Innentiefe und Dicke jeder Pfanne gemessen und sie dann mit Wasser gefüllt, um ihr Fassungsvermögen zu bestimmen.

Mit einer Tiefe von 5 cm bietet diese Schale mehr Platz als die meisten von uns getesteten Glasteller. Es ist besser in der Lage, dramatische Temperaturschwankungen, wie z. B. den Wechsel vom Gefrierschrank in den Ofen, zu bewältigen, es backt gleichmäßig und Sie können leicht erkennen, wann der Boden Ihres Kuchens gebräunt ist.

Der 9-Zoll-Kuchenteller aus Glas von OXO Good Grips mit Deckel leitet die Wärme sehr gut und hat in unseren Tests einige der gleichmäßigsten gebräunten Krusten gebacken. Mit einer Tiefe von 5 cm ist es einer der wenigen Glasteller, die wir gefunden haben und die als tiefe Teller gelten. Er passt besser auf dicke Obstkuchen als flachere Glasteller, ist aber nicht so tief, dass Puddingkuchen dürftig aussehen. Der Rand ist breiter als bei den meisten anderen Modellen, was das Formen einer hübschen Kruste erleichtert, während Sie durch das klare Glas sehen können, wann Ihr Kuchen fertig ist. Und im Gegensatz zu einigen anderen Glasplatten können Sie diese direkt vom Gefrierschrank in den Ofen stellen, da sie aus Borosilikatglas besteht.

Unter den 19 Tortenplatten, die wir im Laufe der Jahre getestet haben, lieferte das OXO-Gericht (zusammen mit dem Emile Henry) einige der gleichmäßigsten gebräunten Krusten. Bei jedem Test waren die Krusten von Rand zu Rand goldbraun gebacken, ohne blasse Flecken, wie wir sie am Boden und an den Seiten von Kuchen sahen, die auf anderen Tellern gebacken wurden. Der Kürbiskuchen, den wir auf dem OXO-Teller gebacken haben, ist zu einer glatten Vanillesoße mit ein paar kleinen Falten an den Rändern geworden, während der Pfirsichkuchen marmeladig und saftig war, mit einem sauber gekräuselten Rand und einer knusprigen, goldbraunen Kruste oben und unten. Beide Kuchen ließen sich sauber schneiden und klebten nicht an der Form.

Der OXO-Teller hat von Innenkante zu Innenkante einen Durchmesser von 9 Zoll und ist nur etwa 2 Zoll tief, mit einem Volumen von etwa 6¾ Tassen. Das sind etwa 2¾ Tassen mehr, als der ähnlich aussehende Pyrex-Teller (unser Zweitplatzierter) fassen kann, was den OXO besser für Deep-Dish-Liebhaber macht. Allerdings haben wir festgestellt, dass die OXO-Platte sowohl für Standardrezepte als auch für Rezepte, die tiefe Kuchenplatten erfordern, besser funktioniert als einige andere Platten mit großem Fassungsvermögen. Obwohl die vorgerollte, im Laden gekaufte Kruste, die wir im OXO getestet haben, gerade noch passte, passte die etwas überdurchschnittliche Größe der Pfanne gut zu hausgemachten Kuchenkrustenrezepten und ist tief genug, um auch für die meisten Rezepte mit Füllung für tiefe Gerichte zu passen. Im Vergleich dazu führten Teller, die größer (z. B. die 7½-Tassen-Aluminiumpfanne von Nordic Ware) oder breiter (wie der 9½-Zoll-Pyrex Easy Grab-Teller) waren, dazu, dass überdehnte Krusten zusammensackten und Puddingpasteten entstanden, die unzureichend gefüllt aussahen.

Der großzügige ⅞-Zoll-Rand des OXO ist einer der breitesten unter den von uns getesteten Platten (nur die Pyrex Easy Grab-Platte hat einen breiteren). Es gibt Ihnen viel Platz zum Kräuseln oder um Ihren Kuchen einen anderen dekorativen Rand zu verleihen, und wir haben festgestellt, dass es dazu beiträgt, dass die Krusten beim Backen an Ort und Stelle bleiben. Der Rand erleichtert auch das Greifen der heißen Tortenplatte mit Topflappen.

Da die OXO-Tortenplatte durchsichtig ist, können Sie die Kruste Ihres Kuchens überwachen, während er im Ofen bräunt – hier gibt es keinen durchnässten Boden. Die Schale von OXO besteht aus Borosilikat, einem temperaturschockbeständigen Glas, das nicht durch die schnelle Ausdehnung oder Kontraktion des Glases zerbricht, die auftritt, wenn es abrupt von kalt auf heiß oder umgekehrt wechselt (ein Problem bei Pyrex aus gehärtetem Glas). Gerichte, über die in Publikationen wie Consumer Reports berichtet wurde). Der OXO-Tortenteller ist nichts Besonderes, aber sein schlichtes Design steht nicht im Widerspruch zu anderem Serviergeschirr. Es ist spülmaschinenfest und lässt sich leicht von Hand reinigen. Der Teller verfügt außerdem über einen Deckel, der zum Transport von Kuchen zu Partys und Potlucks nützlich ist.

Für diesen Tortenteller gilt die Better-Garantie von OXO. Das bedeutet, dass OXO ihn ersetzt, wenn er bei normalem Gebrauch aufgrund von Mängeln kaputt geht. Wir haben den Kundenservice von OXO immer als sehr gut empfunden. Wir werden diese Platte auch weiterhin langfristig testen, um zu sehen, wie sie sich im Laufe der Zeit verhält.

Obwohl Borosilikatglas temperaturschockbeständiger ist als gehärtetes Glas, kann es bei extremen Temperaturschwankungen dennoch brechen. Um mehr zu verstehen, haben wir einen Blog darüber geschrieben, wie und warum dies geschieht. Außerdem wird die OXO-Schale mit ziemlicher Sicherheit zerbrechen, wenn Sie sie von der Theke auf einen harten Boden fallen lassen – etwas, das eine Platte aus gehärtetem Glas wie die Pyrex überleben könnte. Wir empfehlen, alle Backformen aus Glas mit Vorsicht zu verwenden; Lesen Sie unsere Tipps im Abschnitt „Pflege und Wartung“ dieses Handbuchs.

Wir stellten fest, dass dieser Teller etwas zu groß für eine im Laden gekaufte Kruste war – das Formen eines geriffelten Randes war etwas mühsam. Wenn Sie hauptsächlich vorgefertigte Krusten verwenden, werden Sie feststellen, dass die Pyrex 9-Zoll-Glaskuchenplatte viel besser geeignet ist.

Dieser tiefe und robuste Tortenteller backt gleichmäßiger als andere von uns getestete Keramikformen, hält unter einem Grill stand (was Glas nicht kann) und ist in mehreren eleganten Farben erhältlich.

Obwohl sie teurer ist als andere Modelle, ist die 9-Zoll-Kuchenform von Emile Henry eine lohnende Investition für alle, die eine tiefe, attraktive Schüssel zum Servieren von Kuchen suchen. Seit wir diesen Leitfaden im Jahr 2013 zum ersten Mal geschrieben haben, zählt er zu unseren Top-Empfehlungen und hat in all unseren Tests die Krusten und gegarten Füllungen durchweg gleichmäßiger gebräunt als andere Keramikplatten. Der Emile Henry lässt sich sicher vom Gefrierschrank in den Ofen übertragen und ist außerdem der einzige unserer Picks, der für den Grill geeignet ist, was ein Vorteil ist, wenn Sie die Oberfläche einer Baisertorte bräunen möchten. Außerdem ist es hübscher als eine Glasplatte und in mehreren Farben erhältlich.

Alle Kuchen, die wir in der Emile-Henry-Form gebacken haben, sind wunderbar geworden. Seine blindgebackenen Krusten waren auf der Unterseite gut gebräunt, während andere, dickere und schwerere Keramikplatten (wie die von Le Creuset und USA Pan) eine blassere Kruste aufwiesen. Unser Kürbiskuchen ist perfekt fest geworden, und unser Pfirsichkuchen ist von oben bis unten golden und knusprig geworden. Obwohl das Backen der Kuchen in der Emile-Henry-Form einige Minuten länger dauerte als in den OXO- und Pyrex-Platten, wurden sie dennoch gemäß den Richtlinien des Rezepts gebacken. Dickere Keramikplatten, wie der USA Pan Pie Stone, brauchten bis zu 20 Minuten länger zum Backen und hinterließen dennoch einen feuchten Boden unserer Kuchen.

Der Emile Henry-Teller hat ungefähr die gleichen Abmessungen wie der OXO: Er ist 2 Zoll tief und hat einen Durchmesser von fast 9 Zoll, mit einem Fassungsvermögen von etwa 6½ Tassen (nur ¼ Tasse weniger als der OXO). Das bedeutet, dass er groß genug ist, um fast jeden Kuchen aufzunehmen, den Sie backen möchten, aber nicht so tief, dass die Kruste in sich zusammenfällt. Wir lieben auch den ¾ Zoll breiten, leicht gewellten Rand; Wir haben herausgefunden, dass das geriffelte Design uns dabei geholfen hat, ganz einfach eine schöne geriffelte Kruste zu kreieren, aber es wird Ihnen nicht im Weg stehen, wenn Sie andere Designs im Sinn haben.

In der Vergangenheit hatten wir gelegentlich Krusten am Emile Henry, möglicherweise aufgrund ausgelaufener Fruchtsäfte, aber das war kein dauerhaftes Problem. Und glücklicherweise lässt sich die Kuchenform von Emile Henry selbst dann, wenn Fruchtsäfte darauf anbacken, besonders leicht von Hand reinigen. Es ist auch spülmaschinenfest.

Wie der OXO-Tortenteller ist auch die Schüssel von Emile Henry so konzipiert, dass sie sicher vom Gefrierschrank in den Ofen gelangt, ohne dass sie durch die Belastung eines so schnellen Temperaturwechsels bricht. Und es ist der einzige Teller, den wir empfehlen, den Sie sicher unter den Grill stellen können, was Sie vielleicht gelegentlich tun möchten, um den Baiserbelag auf einer Torte zu bräunen. Für den Emile Henry gilt eine 10-jährige Garantie. Sollte er also bei normalem Gebrauch kaputt gehen, sind Sie lange abgesichert. Allerdings ist Keramik natürlich nicht unzerstörbar und Sie sind nicht abgesichert, wenn Sie die Platte fallen lassen und sie zerbricht.

Uns gefällt das schlichte Design des Emile Henry und wir glauben, dass er zu den meisten Tischdekorationen passt, insbesondere weil Sie den Teller in mehreren Farben, einschließlich Weiß, erhalten können. Da es sich nicht um Glas handelt, ist es auch nicht transparent. Daher müssen Sie andere Zeichen verwenden, um zu erkennen, wann ein Kuchen fertig ist. Aber im Tausch erhält man ein attraktives Servierstück, das man neben Kuchen auch für viele andere Gerichte verwenden kann.

Wenn Sie gerne Sahnetorten backen oder eine extra Kruste bevorzugen, hat der 1½ Zoll tiefe Pyrex die ideale Größe und backt eine schöne Kruste.

Der klassische 9-Zoll-Kuchenteller aus Glas von Pyrex eignet sich am besten für diejenigen, die ein Gericht wünschen, das flacher ist als die relativ geräumigen OXO- und Emile Henry-Teller. Es eignet sich besonders gut für Vanillepudding- und Sahnetorten, eignet sich aber auch gut für Obsttorten, insbesondere wenn Sie ein höheres Verhältnis von Kruste zu Früchten bevorzugen. Ähnlich wie der OXO-Teller lässt sich bei diesem klaren, einfachen Teller leicht erkennen, wann der Kuchen am Boden gar ist, und er fügt sich in jedes Tischgedeck ein. Es ist aus widerstandsfähigem Hartglas gefertigt, verträgt aber im Gegensatz zu unseren anderen Produkten keine extremen Temperaturschwankungen und kann daher zerbrechen, wenn Sie es direkt vom Gefrierschrank in den Ofen stellen.

Der Tortenteller aus Pyrex ist seit 2013 einer unserer Favoriten und hat in unseren Tests immer gut Torten gebacken. Bei unseren Tests im Jahr 2019 war der Pfirsichkuchen, den wir in der Pyrex-Platte gebacken haben, nicht ganz so gleichmäßig goldbraun wie der, den wir in der OXO-Form gebacken haben, aber er war immer noch flockig und gut gebacken, genau wie unser Kürbiskuchen. Wie beim OXO hilft es, dass dieses Gericht klar ist, sodass Sie sehen können, wann der Boden gebräunt ist.

Die Pyrex-Form hat eine Tiefe von nur 1½ Zoll und ein Fassungsvermögen von 4 Tassen – etwa 2½ Tassen weniger als der Emile Henry-Teller und 2¾ Tassen weniger als der OXO-Tortenteller. Das gedrungene Profil eignet sich gut für Vanillepudding-Torten und klassische Diner-Torten oder Eisbox-Torten, bei denen das Ergebnis eine dünne Schicht Füllung sein sollte, die mit Spitzen kissenartiger Sahne überzogen ist. Das begrenzte Volumen bedeutet jedoch, dass Sie möglicherweise eine zusätzliche Füllung oder einen sehr hohen Kuchen erhalten, wenn Sie ein Rezept verwenden, das für ein tieferes Gericht entwickelt wurde (häufig bei Obstkuchen und einigen Kürbiskuchen). Denken Sie auch daran, dass Sie Pyrex-Backformen nicht unter einem Grill verwenden sollten. Daher ist dies nicht das beste Gericht für etwas wie Zitronen-Baiser-Torte, es sei denn, Sie können Ihr Baiser mit einem Brenner bräunen (wie wir es für die Zitronen-Baiser-Torte gemacht haben). Abbildung am Anfang dieses Abschnitts).

Der schmalere, ½ Zoll breite Rand der Pyrex-Form bietet Ihnen gerade genug Platz, um eine geriffelte Kruste zu formen. Dies kann jedoch problematisch sein, wenn Sie die Form aus dem Ofen nehmen. „Manchmal sind Kuchen, die in einem herkömmlichen 9-Zoll-Pyrex gebacken werden, mit einem flauschigen Topflappen nur schwer aus dem Ofen zu bekommen, und ich muss besonders aufpassen, dass ich meine perfekt gekräuselten Ränder nicht zerquetsche oder den Kuchen ganz fallen lasse“, bemerkte der Autor des Kochbuchs Jerrelle Guy. Um dieses Problem zu vermeiden, können Sie das Gericht jedoch jederzeit auf ein Backblech im Ofen stellen, was ohnehin die beste Option ist, um Tropfen und Verschüttungen aufzufangen.

Vor Jahren veröffentlichte Consumer Reports einen Artikel über einen kleinen Prozentsatz der Pyrex-Gerichte, die unerwartet im Ofen zersplitterten. Dies ist eine Beschwerde, die immer noch gelegentlich in Amazon-Rezensionen zu Pyrex-Backformen auftaucht. Sie hängt mit der Tatsache zusammen, dass Pyrex-Gerichte aus gehärtetem Glas und nicht aus Borosilikatglas bestehen (aus diesem Material werden Vintage-Pyrex-Stücke und der OXO-Teller hergestellt). von). Obwohl gehärtetes Glas so verstärkt ist, dass es nicht zerbricht, wenn Sie die Schüssel fallen lassen, hält es extremen Temperaturschwankungen nicht so gut stand wie Borosilikatglas und kann zerbrechen, wenn Sie es zu schnell von kalt auf heiß bewegen. Wir gehen jedoch davon aus, dass ein Zersplittern bei Pyrex-Tellern relativ selten vorkommt, wenn Sie das Geschirr gemäß den Pflegehinweisen verwenden. Corelle Brands (der Hersteller von Pyrex) verspricht außerdem, „alle Pyrex-Glasprodukte, die durch Ofenhitze kaputt gehen“, innerhalb von zwei Jahren nach dem Kauf zu ersetzen.

Wir hoffen, dass Sie jetzt nicht völlig erschrocken über explodierende Tortenteller und zersplittertes Glas sind. In unserer letzten Testrunde haben wir die Eignung jeder Pfanne vom Gefrierschrank in den Ofen getestet (manchmal anhand der Herstelleranweisungen), und wir hatten keine Probleme. Allerdings können wir die Verwendung eines Tellers nicht ausdrücklich empfehlen, wenn in der Kleingedruckten Anleitung, die Ihrem Teller beiliegt, steht, dass solche extremen Temperaturschwankungen vermieden werden sollen. Sie sollten auch darauf achten, kein kaltes Wasser in eine Kochplatte zu geben oder eine Kochplatte auf eine kalte Oberfläche zu stellen.

Allerdings kommt man kaum an der Tatsache vorbei, dass in vielen Rezepten empfohlen wird, den Kuchen (oder zumindest den Boden) vor dem Backen abzukühlen. Wenn Sie eine kalte Platte in einen heißen Ofen stellen möchten, legen Sie sie am besten zuerst auf ein zimmerwarmes Backblech mit Rand (uns gefällt das Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker's Half Sheet), um einen direkten Kontakt zwischen der kalten Platte zu vermeiden und der heiße Rost. Wir empfehlen, dies auch bei Tellern zu tun, die gefrierschrank- und ofenfest sein sollen, wie z. B. OXO und Emile Henry, da dies dazu beiträgt, die Belastung, die Sie dem Gericht auf lange Sicht aussetzen, zu minimieren. Mit dem Backblech lässt sich der Teller auch ganz einfach in den Ofen schieben und herausnehmen. Außerdem verhindert es, dass Tropfen den Boden des Ofens verschmutzen (die Reinigung wird noch einfacher, wenn Sie das Backblech mit Backpapier auslegen).

Wir sind Fans der Backbleche von Nordic Ware und wollten daher die kommerzielle Kuchenform aus natürlichem Aluminium von Nordic Ware testen. Aber mit einem Fassungsvermögen von 7½ Tassen war dieser Teller etwas zu groß und unsere Krusten schrumpften von den Seiten weg. Wir stellten auch fest, dass an dieser Pfanne Krusten klebten und dass das Schneiden einer Scheibe mit einem Buttermesser einen tiefen Kratzer darin hinterließ. Positiv zu vermerken ist, dass es sich um eine gut verarbeitete Pfanne mit einem breiten, verstärkten Rand handelt, der ein Verziehen verhindert. Wenn Sie eine Metallpfanne wünschen, ist die kommerzielle Kuchenform aus natürlichem Aluminium von Nordic Ware genau das Richtige für Sie, aber sie ist nicht unser Favorit.

Die 9-Zoll-Kuchenform aus eloxiertem Aluminium von Fat Daddio's ProSeries war viel, viel kleiner als die Konkurrenz – etwas mehr als 8 Zoll im Durchmesser von Innenkante zu Innenkante. Und selbst wenn wir eine Pfanne mit einem Durchmesser von bis zu 10 Zoll verwendet hätten, hätten die scharf abgewinkelten Seiten und der sehr schmale Rand es schwierig gemacht, eine Kruste zu formen und zu verhindern, dass sie zusammenfällt.

Die Proportionen des Pyrex Easy Grab 9½″ Pie Plate waren unattraktiv. Ein normaler, im Laden gekaufter Boden passte nicht in diese Pfanne, selbst als wir ihn extra dünn ausgerollt hatten. Die Neigung der Seiten führte auch dazu, dass unsere Butterkruste in die Pfanne rutschte, obwohl wir sie mit Kuchengewichten gefüllt hatten. Noch wichtiger war, dass die fertige Kruste nicht gleichmäßig gebräunt war.

Die USA Pan Stoneware Pie Dish besteht aus einer ungewöhnlichen Kombination aus dickem Steingut, das mit einer dünnen Schicht antihaftbeschichtetem Silikon beschichtet ist. Aber da diese Form ½ Zoll dick ist – fast doppelt so dick wie eine durchschnittliche Kuchenform – dauerte das Backen unserer Kuchen etwa 20 Minuten länger. Und selbst nach dieser Verlängerung hatte der Obstkuchen, den wir in diesem Gericht gebacken hatten, einen matschigen Boden. Außerdem bemerkten wir nach dem Waschen Flecken auf der Innenseite des USA Pan Pie Stone, als ob das Fett in unserem Tortenteig durch das Silikon gesickert wäre.

Der Heritage Pie Dish von Le Creuset, das teuerste Modell auf unserer Liste, war ebenfalls ein enttäuschender Blindgänger. Eine hübsche Pfanne, deren Größe und Form zum Formen und Backen von Kuchen geeignet waren, aber die Wärme nicht gleichmäßig leitete, so dass unsere Krusten fleckig und unzureichend gebacken waren.

Der von Rose Levy Beranbaum entworfene „Rose's Perfect Pie“-Teller neigte in unseren Tests dazu, die Kruste etwas ungleichmäßig zu bräunen – die Mitte des Krustenbodens blieb leicht geröstet, während die Ränder eine tiefe, dunkle Farbe annahmen. Der ausgeprägte geriffelte Rand schränkt auch die Möglichkeiten ein, Ihre Kruste zu formen.

Der 9-Zoll-Tortenteller aus Keramik von Good Cook wird von Amazon-Kunden hoch bewertet. Bei unserem Test im Jahr 2014 hinterließ es einen matschigen, ungekochten Teigkreis in der Mitte des Bodens des von uns gebackenen Blaubeerkuchens. Uns gefällt auch der Rand, der etwas dicker ist als der des Emile Henry oder des OXO und im Vergleich dazu schwieriger ist, schöne Riffelungen zu formen.

Homer Laughlins Fiesta 10¼-Zoll Deep Dish Pie Baker ist ein wunderschöner Teller, der in allen Fiestaware-Farben erhältlich ist und eine fünfjährige Garantie hat. Leider blieb in unseren Tests der Boden unserer Kuchen in der Mitte immer blass und teigig. Und wie viele Amazon-Kunden betonen, ist es nicht so groß, wie es auf dem Etikett behauptet wird. Der Teller ist nur etwa 1½ Zoll tief und hat an der Basis einen Durchmesser von 9 Zoll, und sein Fassungsvermögen kommt dem der 9-Zoll-Pyrex-Schale viel näher.

Die Tortenform aus Borosilikatglas von Ôcuisine misst nur 8,65 Zoll im Durchmesser, und obwohl die Form immer noch (knapp) unser gesamtes Kürbiskuchenrezept enthielt, führte der Versuch, sie mit unserem gesamten Obstkuchenrezept zu füllen, dazu, dass die Kruste über die Seiten hing, während der Kuchen drin war der Ofen. Dies ist ein toller Teller, wenn Sie süße, kleine Kuchen mögen, aber darauf vorbereitet sein müssen, viele Rezepte entsprechend anzupassen.

Sarah Karnasiewicz, Die besten Kuchengerichte, Essen und Wein, 9. Juli 2019

Sharon Franke, Die besten Kuchengerichte des Jahres 2019, Reviewed.com, 2. Januar 2019

Stella Parks, Wie man die richtige Kuchenform auswählt, Serious Eats, 4. März 2019

Die besten Kuchenteller, Cook's Illustrated, 1. Oktober 2017

Yossy Arefi, die beste Kuchenform für süße Kuchen, herzhafte Kuchen und alle Kuchen dazwischen, Epicurious, 22. Juli 2019

Adrienne Blumthal, Dish Debate: Choosing the Right Pie Plate, Martha Stewart, 25. Juni 2014

Alex Beggs, Summer Pies Should All Be Deep Dish, Bon Appétit, 18. Juni 2019

Daniela Galarza

Marguerite Preston

Marguerite Preston ist leitende Redakteurin für Küchengeräte und -geräte bei Wirecutter und hat Leitfäden zu Backgeräten, Lieferdiensten für Essenssets und mehr geschrieben. Zuvor arbeitete sie als Redakteurin für Eater New York und als freiberufliche Food-Autorin. Zuvor lernte sie als Konditorin in New York den Umgang mit Profiküchen kennen.

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